[發(fā)明專利]冷凍蛋撻液、咸蛋黃蛋撻及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711103655.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-10
• 公開（公告）號(hào): CN107711994B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉華橋;余東華;周婷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/38
• 分類號(hào): A21D13/38
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種冷凍蛋撻液的生產(chǎn)方法，其特征在于它主要包括下列步驟：

（1）按重量份準(zhǔn)備原料：咸蛋黃15~25份、蛋黃液25~35份、蛋白液60~70份、牛奶120~140份、淡奶油40~45份、白砂糖40~45份、食鹽0.1~0.3份、增稠劑0.3~0.5份、梔子黃色素0.04~0.06份、鮮奶香精0.3~0.5份、水60~80份；其中，所述增稠劑由黃原膠和卡拉膠組成，黃原膠和卡拉膠的重量份數(shù)分別為：黃原膠0.15~0.30份，卡拉膠0.15~0.30份；

（2）將咸蛋黃于110~130℃烘烤12~18min后切成碎末，并用吸油紙吸去表面油分；

（3）將步驟（1）準(zhǔn)備的牛奶、淡奶油、白砂糖、食鹽、增稠劑、梔子黃色素和水混合均勻，然后加入蛋黃液和蛋白液繼續(xù)攪拌均勻，得到混合液；其中，混合采用攪拌器，以140~150rpm速度攪拌10~15min；繼續(xù)攪拌的時(shí)間為3~5min；

（4）將步驟（3）所得混合液在70~80℃攪拌速度為140~150rpm下進(jìn)行20~30min巴氏滅菌，然后加入步驟（1）準(zhǔn)備的鮮奶香精和步驟（2）所得的咸蛋黃碎末，繼續(xù)滅菌3~5min，然后進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)壓力10~15MPa，二級(jí)壓力20~25MPa，均質(zhì)溫度50~55℃，將均質(zhì)后所得混合液經(jīng)過換熱器預(yù)冷卻至5~10℃，再置于-15~-20℃冷凍，即得到冷凍蛋撻液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍蛋撻液的生產(chǎn)方法，其特征在于所述蛋黃液與蛋白液均預(yù)先過100目篩。

3.包含權(quán)利要求1所述方法生產(chǎn)的冷凍蛋撻液的咸蛋黃蛋撻。