[發明專利]一種紅薯紅梨復合酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201711102988.2
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107897891A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 朱苾鋒;朱景宇;李云瑋;朱星宇
• 申請（專利權）人: 昆明滿天紅生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/10;A23L19/00
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)53205
• 代理人: 付石健

技術領域

本發明涉及食品發酵技術領域，特別涉及一種紅薯紅梨復合酵素及其制備方法。

背景技術

酵素又稱為“酶”，是一種特殊的蛋白質，也是一種生物催化劑，它只存在于動物、植物及微生物的活動組織內，它承擔人體內新陳代謝中各種化學反應，能增加組織各種生化反應(氧化、還原、分解、合成、轉化)的速率，人體內凡是細胞的代謝，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素來完成，所以酵素又被稱之為“生命之泉”。

酵素是由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸。基本上構成氨基和羧基原子軒和，這是根據結合后的形態制作的。所有原子的種類大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個這樣的氨基酸分子結合在一起，像扭轉項鏈一樣復雜的連接起來而構成蛋白質。不同種類的氨基酸的組合構成各種各樣的蛋白質。肌肉當然也是如此，而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質組成的。所有的酵素也都是蛋白質。根據酵素的種類，有的是由200或300種氨基酸連接而成，有的還是非常大的高分子構造。

紅梨，也稱紅色砂梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)，為我國獨有品種，主要分布于四川和云南等省。經檢索，還未發現有紅梨和紅薯共同發酵的報道。

發明內容

本發明提出了一種能加快發酵速度的紅薯紅梨復合酵素。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種紅薯紅梨復合酵素，包含紅梨酵素原液和紅薯。

紅薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、紅苕(多地方言)、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物。

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

紅薯的主要營養成分：

紅薯塊根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。

胡蘿卜素：維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

食用纖維：含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病。

糖和蛋白結合物類：紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

鉀：含鉀量高，紅薯可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由于鉀是堿性元素，紅薯pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用。適當食用紅薯，有利于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

抗癌物質：紅薯中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。

優選的，所述紅梨酵素原液與紅薯的質量比為1～100：1～100。

優選的，所述紅梨酵素原液與紅薯的質量比為50～100：1～10。