[發明專利]一種烤魚醬的制備方法

在審

• 申請號: 201711102849.X
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN109744526A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 黃維
• 申請（專利權）人: 寧波格爾登軌道交通科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種烤魚醬的制備方法，包括以下步驟：A.將草魚去除內臟、魚鱗后洗凈，調味鹽和料酒抹在魚體上并涂抹均勻，腌制，然后烤制；B.將色拉油放入鍋中，加熱至，放入生姜粉、大蒜粉份，文火炒制，放入鮮辣椒，武火炒制，出鍋；C.將色拉油放入洗凈的鍋中，加熱至，放入花椒，炒制，放入烤制的草魚和高湯，加熱至沸騰，放入香辣醬和步驟B所述物質，文火炒制，滅菌，冷卻。本發明的烤魚醬醬體鮮紅，色澤鮮亮；無異味；醬體均勻，魚肉軟硬適度；口感香醇微辣。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種烤魚醬的制備方法。

背景技術

烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉。

魚醬又名永樂魚醬或糟辣魚醬，是傳統調味品，具有酸、甜、咸、香的風味，烹飪時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種烤魚醬的制備方法。

為實現以上目的，本發明的技術方案為：

烤魚醬的制備方法，包括以下步驟：

A.將草魚1200-1500份去除內臟、魚鱗后洗凈，調味鹽15-20份和料酒18-21份抹在魚體上并涂抹均勻，腌制10-15min，然后烤制20-25min；

B.將色拉油15-18份放入鍋中，加熱至40-50℃，放入生姜粉3-5份、大蒜粉2-3 份，文火炒制45-60s，放入鮮辣椒醬6-9份，武火炒制2-3min，出鍋；

C.將色拉油30-35份放入洗凈的鍋中，加熱至40-50℃，放入花椒4-7份，炒制30-45s，放入烤制的草魚和高湯50-60份，加熱至沸騰，放入香辣醬5-8份和步驟B所述物質，文火炒制45-60min，滅菌，冷卻，即得所述烤魚醬。

進一步，步驟A中，所述烤制是指將草魚置于烤架上用炭火烤制。

進一步，步驟C中，所述滅菌是通過巴氏滅菌法實現的。

本發明的有益效果在于：

本發明的烤魚醬醬體鮮紅，色澤鮮亮；無異味；醬體均勻，魚肉軟硬適度；口感香醇微辣。

具體實施方式

以下描述用于揭露本發明以使本領域技術人員能夠實現本發明。以下描述中的優選實施例只作為舉例，本領域技術人員可以想到其他顯而易見的變型。

實施例1

烤魚醬的制備方法，包括以下步驟：

A.將草魚1500g去除內臟、魚鱗后洗凈，調味鹽15g和料酒21g抹在魚體上并涂抹均勻，腌制15min，然后置于烤架上用炭火烤制25min；

B.將色拉油15g放入鍋中，加熱至50℃，放入生姜粉5g、大蒜粉2g，文火炒制 45s，放入鮮辣椒醬6g，武火炒制2min，出鍋；

C.將色拉油35g放入洗凈的鍋中，加熱至50℃，放入花椒4g，炒制45s，放入烤制的草魚和高湯50g，加熱至沸騰，放入香辣醬5g和步驟B所述物質，文火炒制45min，通過巴氏滅菌法滅菌，冷卻，即得所述烤魚醬。

實施例2

烤魚醬的制備方法，包括以下步驟：

A.將草魚1200g去除內臟、魚鱗后洗凈，調味鹽20g和料酒18g抹在魚體上并涂抹均勻，腌制10min，然后置于烤架上用炭火烤制20min；

B.將色拉油18g放入鍋中，加熱至40℃，放入生姜粉3g、大蒜粉3g，文火炒制60s，放入鮮辣椒醬9g，武火炒制3min，出鍋；