[發明專利]一種牛肉雞蛋餅的制作方法

在審

• 申請號: 201711102754.8
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN108124933A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 鄒蘭英
• 申請（專利權）人: 鄒蘭英
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牛肉雞蛋餅的制作方法，由牛腿肉、牛脂、食鹽、紅糖、味精、白胡椒、馬鈴薯淀粉、面包粉和水的混合物經速凍后切片蒸熟制而成肉片；由雞蛋液、果膠、橄欖油、蕎麥粉、食鹽和水混合均勻制成蛋液；牛肉片與蛋液經烙熟制而成。制成的牛肉雞蛋餅，蛋白質含量高，味道鮮美，外形美觀。本發明對原料肉的要求條件低，即使碎肉也可進行生產，同時切制的肉片形狀規整，大小一致，肉片厚度相對現有技術可明顯變厚，制作工藝合理，成本低，可操作性強，易實現規模化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種牛肉雞蛋餅的制作方法。

背景技術

牛肉、雞蛋是人們生活中常出現的食品，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比牛肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉與雞蛋組合搭配料理，將牛肉與雞蛋液進行有機結合，達到了既營養、口感又好的技術效果。但是目前，關于牛肉雞蛋餅的技術研究很少，還沒有形成規模生產。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種牛肉雞蛋餅的制作方法，經過以下步驟

a)肉片的制備將牛腿肉和牛脂以0.6cm刀板剁成肉糜，將兩者攪拌均勻后，加入食鹽、紅糖、味精、水、白胡椒、馬鈴薯淀粉和面包粉，混合攪拌均勻，然后裝入直徑為5-12cm的塑料袋中成型，將其冷凍至中心溫度為-5--2℃，用切片機將其切成0.6-0.8cm厚的片狀物，再送入蒸柜中將其加熱，加熱溫度為80-110℃，中心溫度達到65-90℃，維持4-5分鐘，冷卻至室溫后，將肉片兩面均勻沾上蕎麥粉。

b)蛋液的制備

果膠與橄欖油的混合物連同蕎麥粉、食鹽和水的混合物與雞蛋液混合攪拌均勻制成蛋液。

c)牛肉雞蛋餅的制作向模具中倒入半份蛋液，將肉片放在蛋液上，然后將剩下半份蛋液覆蓋在肉片上；將牛肉雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為65-90℃，待牛肉雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅4-5分鐘，烙至蛋液變為固體。

d)速凍

待牛肉雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-5--2℃，包裝即為成品。

進一步地，所述的肉餡與蛋液的重量比為：1∶1～2。

進一步地，所述的肉片的各組分重量百分比為：牛腿肉60-80％、牛脂5-12％、食鹽0.2-1.2％、三聚磷酸鈉0.1-0.5％、紅糖0.1-1.0％、味精0.1-0.6％、粉末橄欖蛋白0.2-1.2％、干燥蛋白0.1-0.8％、水5-20％、白胡椒0.02-0.12％、馬鈴薯淀粉1-4％、面包粉0.2-1.2％。

進一步地，所述的牛肉片與蕎麥粉的重量比為15～20∶1。

進一步地，所述的蛋液的各組分重量百分比為：果膠0.1-0.3％、橄欖油1-2％、蕎麥粉3-8％、食鹽0.4-1％、麥芽糖0.5-2.5％、梔子黃色素0.01-0.03％、白醋0.2-0.8％、水20-30％、雞蛋60-70％。

采用本發明提供方法制作的牛肉雞蛋餅，外形美觀，牛肉雞蛋餅以牛肉、雞蛋為主要成分，味道鮮美，口感極佳，富含蛋白質及各種人體所需的營養，適合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。該牛肉雞蛋餅的制作工藝簡單，價格低廉，容易操作生產。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1