[發明專利]一種牛肉雞蛋餅的制作方法

在審

• 申請號: 201711102754.8
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN108124933A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 鄒蘭英
• 申請（專利權）人: 鄒蘭英
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛肉雞蛋餅的制作方法，其特征在于：經過以下步驟

a)肉片的制備將牛腿肉和牛脂以0.6cm刀板剁成肉糜，將兩者攪拌均勻后，加入食鹽、紅糖、味精、水、白胡椒、馬鈴薯淀粉和面包粉，混合攪拌均勻，然后裝入直徑為5-12cm的塑料袋中成型，將其冷凍至中心溫度為-5--2℃，用切片機將其切成0.6-0.8cm厚的片狀物，再送入蒸柜中將其加熱，加熱溫度為80-110℃，中心溫度達到65-90℃，維持4-5分鐘，冷卻至室溫后，將肉片兩面均勻沾上蕎麥粉；

b)蛋液的制備

果膠與橄欖油的混合物連同蕎麥粉、食鹽和水的混合物與雞蛋液混合攪拌均勻制成蛋液。

c)牛肉雞蛋餅的制作向模具中倒入半份蛋液，將肉片放在蛋液上，然后將剩下半份蛋液覆蓋在肉片上；將牛肉雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為65-90℃，待牛肉雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅4-5分鐘，烙至蛋液變為固體；

d)速凍

待牛肉雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-5--2℃，包裝即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種牛肉雞蛋餅的制作方法，其特征在于：制作過程中，所述的肉餡與蛋液的重量比為：1∶1～2。

3.根據權利要求1所述的一種牛肉雞蛋餅的制作方法，其特征在于：制作過程中，肉片的各組分重量百分比為：牛腿肉60-80％、牛脂5-12％、食鹽0.2-1.2％、三聚磷酸鈉0.1-0.5％、紅糖0.1-1.0％、味精0.1-0.6％、粉末橄欖蛋白0.2-1.2％、干燥蛋白0.1-0.8％、水5-20％、白胡椒0.02-0.12％、馬鈴薯淀粉1-4％、面包粉0.2-1.2％。

4.根據權利要求1所述的一種牛肉雞蛋餅的制作方法，其特征在于：制作過程中，牛肉片與蕎麥粉的重量比為15～20∶1。

5.根據權利要求1所述的一種牛肉雞蛋餅的制作方法，其特征在于：制作過程中，蛋液的各組分重量百分比為：果膠0.1-0.3％、橄欖油1-2％、蕎麥粉3-8％、食鹽0.4-1％、麥芽糖0.5-2.5％、梔子黃色素0.01-0.03％、白醋0.2-0.8％、水20-30％、雞蛋60-70％。