[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711102459.2
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107712650A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設計）人: 潘傳章
• 申請（專利權）人: 潘傳章
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23B4/03;A23B4/023
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法。

背景技術

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

發(fā)明內容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法，本發(fā)明的營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法操作簡單，成本低，口感獨特，且健康營養(yǎng)，存儲時間長，放置的過程中不產生有害物質。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法，包括以下步驟：

(1)豬肉的處理：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條；

(2)腌制：切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上，剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬2～3天翻缸，腌8～10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，腌制的時候每隔5～8小時用蒸汽蒸半小時；

(3)風干：將腌制后的豬肉用細繩吊掛起來，放置風干室進行風干，風干室的溫度保持2～4℃，四周通風，風干時長為5～7天。

優(yōu)選的是，步驟(2)中的干腌料包括：鹽、花椒、白糖、香葉、甘草、姜片。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：本發(fā)明的營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法操作簡單，成本低，口感獨特，且健康營養(yǎng)，存儲時間長，放置的過程中不產生有害物質。

本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。

實施例1

一種營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法，包括以下步驟：

(1)豬肉的處理：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條；

(2)腌制：切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上，剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌5天，腌制的時候每隔8小時用蒸汽蒸半小時；

(3)風干：將腌制后的豬肉用細繩吊掛起來，放置風干室進行風干，風干室的溫度保持2～4℃，四周通風，風干時長為7天。

實施例2

一種營養(yǎng)健康的臘肉的制作方法，包括以下步驟：

(1)豬肉的處理：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條；

(2)腌制：切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上，剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬2天翻缸，腌8天后，改為每天翻倒1次，再腌4天，腌制的時候每隔5小時用蒸汽蒸半小時；

(3)風干：將腌制后的豬肉用細繩吊掛起來，放置風干室進行風干，風干室的溫度保持2～4℃，四周通風，風干時長為5天。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的。