[發明專利]一種濃香型原酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201711102386.7 | 申請日： | 2017-11-10 |
| 公開（公告）號： | CN110066712A | 公開（公告）日： | 2019-07-30 |
| 發明（設計）人： | 鄧明 | 申請（專利權）人： | 鄧明 |
| 主分類號： | C12H6/02 | 分類號： | C12H6/02;C12G3/021 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 443002 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵階段 大曲 濃香型 酒曲 原酒 釀造 環境微生物 稻殼 小曲 代謝生物 堆積發酵 發酵條件 粉塵污染 釀造過程 整粒高粱 酶制劑 優質酒 母糟 糧食 | ||
【權利要求書】：
1.一種濃香型原酒的釀造方法，其特征在于：產酒發酵階段和生香發酵階段分別進行，產酒發酵階段采用的酒曲為小曲，生香發酵階段采用的酒曲為大曲；具體包括如下步驟：
a、釀酒糧食浸泡；
b、糧食蒸煮；
c、糖化培菌：向蒸煮后經攤晾的糧粒中加入小曲拌合均勻進行糖化培菌；
d、產酒發酵：將糖化培菌成熟的糧粒送入窖池密封發酵6-12天，得到產酒糟醅；
e、堆積發酵：將蒸餾取酒后的母糟出甑攤晾，加入大曲拌合均勻進行堆積發酵；大曲加入量為母糟量的1.5-3.0％；
f、生香發酵：將堆積發酵成熟的母糟與產酒糟醅按照重量比1∶0.1-0.4的比例混合并裝入窖池內，密封發酵2個月以上，即得到生香發酵糟醅；
g、蒸餾取酒：向生香發酵糟醅中加入經清蒸除雜攤晾的稻殼拌和均勻，蒸餾即獲得濃香型原酒；稻殼加入量為生香發酵糟醅重量的2-5％。
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