[發明專利]一種馬卡龍的生產方法

在審

• 申請號: 201711101051.3
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107691580A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 鄭維鋒
• 申請（專利權）人: 福建一品居食品有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D8/06
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種馬卡龍的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1原料驗收：對購進面粉、蛋液、白砂糖、植物油、脫氫乙酸鈉按本公司原料接收準則進行驗收，對需要冷凍冷藏的原料按產品儲存條件進行冷藏0℃-10℃或者冷凍-18℃±5℃儲存；

S2配料：按生產任務和配方要求將面粉、蛋液、植物油、白砂糖原料一一按比例稱量，脫氫乙酸鈉用量為面粉、蛋液、植物油和白砂糖總量的0.05％，進行預配料；

S3混合和攪拌：將預配料按糕點配料規定的順序和比例投入打蛋機內進行混合攪拌，攪拌時間分別為3-5分鐘，形成半成品；

S4注漿成型：將混合攪拌好的半成品裝入注漿機內出漿成型；

S5撒糖粉定型：在成型好的半成品表面撒上糖粉定型；

S6烘烤：將已定型的半成品，放入設定好爐溫的烤爐內進行烘烤，烘烤7-8分鐘后取出；

S7冷卻：烘烤后的糕點進入冷卻區進行自然冷卻。冷卻時間控制在20-30min，避免因冷卻時間太長，產品表面水分蒸發，變干；

S8裝飾：冷卻后的糕點，按產品標準要求使用奶油進行裝飾，中間夾層奶油用量大約一粒在3-5克；

S9包裝和自動噴碼：將成品用經過消毒的包裝材料進行內包裝，在內包裝的外壁上使用自動噴碼機噴涂生產日期和編碼，按出貨要求進行裝箱。

2.根據權利要求1所述的一種馬卡龍的生產方法，其特征在于，所述S1原料驗收需要原料供應方提供有效的質量、衛生檢測報告或質量保證書，報告中各項指標達到標準要求方可接受，否則拒收。

3.根據權利要求1所述的一種馬卡龍的生產方法，其特征在于，所述S3混合和攪拌過程中起泡大小均勻，5秒內不消泡，混合攪拌后要求水分均勻，色澤一致，不含生粉，完成攪拌，且打蛋機的容積20公升-25公升，攪拌時間為30-40min。

4.根據權利要求1所述的一種馬卡龍的生產方法，其特征在于，所述S6烘烤過程中烤爐的上火溫度為200℃±10℃，烤爐的下火溫度為220℃±10℃，烘烤時應嚴格控制烤爐的溫度和時間，保證滿足糕點滅菌和干燥的要求，同時避免因溫度、時間不當，造成產品中油脂的氧化，從而造成酸價或過氧化值超標。

5.根據權利要求1所述的一種馬卡龍的生產方法，其特征在于，所述S9包裝和自動噴碼過程中包裝材料需要經紫外線殺菌消毒30-60min，包裝過程需要經過金屬探測器對內包裝進行異物排除。