[發(fā)明專利]一種鹵制豬大腸的制備方法

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• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107969636A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪亞玲
• 申請（專利權(quán)）人: 汪亞玲
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00;A23L5/20
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是指一種鹵制豬大腸的制備方法。

背景技術(shù)

豬的內(nèi)臟器官，豬大腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用。豬大腸非常美味但難以清洗干凈，現(xiàn)有吃法常見的有鹵制和紅燒。以鹵制為例，現(xiàn)有鹵制豬大腸口味參差不齊，其制備方法不夠理想，為了給消費者提供干凈、安全和美味兼顧的豬大腸是做鹵菜人的一直追求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種鹵制豬大腸的制備方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有鹵制豬大腸制備方法不夠理想，難以兼顧干凈、安全和美味的鹵制豬大腸的缺點。

一種鹵制豬大腸的制備方法,它包括以下步驟：

1）備料：取經(jīng)過屠宰場初步翻洗的新鮮豬大腸多根備用，將淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒和茶葉備好，所述茶葉分為兩組，第一組為茶葉打碎成片狀的茶葉碎片，第二組為茶葉磨碎成粉末狀的茶葉細(xì)粉；

2）初洗：將備好的新鮮豬大腸和茶葉碎片裝入桶中，在溫水下反復(fù)揉搓，再去除茶葉碎片，沖洗干凈；

3）再洗：將步驟2)處理的豬大腸外翻過來裝入桶中，再添加茶葉碎片，在溫水下反復(fù)揉搓，再去除茶葉碎片，沖洗干凈；

4）精洗：將步驟3)處理的豬大腸，加入淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒和茶葉細(xì)粉進行抓搓，等抓搓均勻后靜置10分鐘-20分鐘后，再用溫水沖洗干凈，再將豬大腸外翻過來，加入淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒和茶葉細(xì)粉進行抓搓，等抓搓均勻后靜置10分鐘-20分鐘后，再用溫水沖洗干凈；

5）鹵制：將紅鹵水放入鹵鍋中，用大火將紅鹵水煮沸后，再放入清洗干凈的豬大腸，再用小火煮2-3小時即可。

所述步驟2）中的原料重量份為：新鮮豬大腸100～150份、茶葉碎片4～6份。

所述步驟4）中的原料重量份為：新鮮豬大腸100～150份、淀粉5～6份、蔥頭粉5～6份、粗鹽2～5份、生姜粉5～6份、啤酒20～30份、茶葉細(xì)粉3～4份。

所述步驟1）中茶葉為綠茶葉，該綠茶葉為邊角料或者已使用過的綠茶葉。

所述步驟5）中所述紅鹵汁，按重量份計，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、靈草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干紅辣椒 40-60份、香蔥 50-70份、生姜 50-70份、積殼4-6份、檸檬干4-6份、花雕酒500-600份、醬油 200-250份、糖色30-40份、精鹽80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨湯 1.2-1.5千份。

所述步驟5）中所述紅鹵汁按照以下步驟制得： a、按重量份計稱取各個原料；b、向鹵鍋內(nèi)放入燒熱的120-130份的花生油和30-40份的糖色，然后再放入1.2-1.5千份的骨湯；c、將八角 8-12份、桂皮 8-12份、丁香 3-6 份、靈草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16 份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干紅辣椒40-60份、香蔥 50-70份、生姜 50-70份、積殼4-6份和檸檬干4-6份放入炒鍋用小火炒香起鍋，再用打碎機打碎后裝入香料布袋扎緊；d、將花雕酒500-600份、醬油 200-250份、精鹽80-120份、味精 30-50份和香料布袋加入鹵鍋內(nèi)小火熬8-10小時即可。

由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：本鹵制豬大腸口味具有干凈、安全和美味兼顧的特點，采用特制紅鹵汁進行鹵制，香味獨特，色澤紅潤而且口味醇厚，產(chǎn)品的賣相好。純天然植物清洗，不使用化學(xué)藥劑，無化學(xué)藥劑的殘留，清洗更加的安全和衛(wèi)生，首先通過茶葉碎片對豬大腸進行初洗，用茶葉碎片搓洗豬肚時，茶葉有吸附功能，而且熱茶葉水可以將豬大腸粘液凝固，所以可以很輕松地去油去污。其次采用茶葉細(xì)粉等配料對豬大腸進行精洗，有效地去除豬大肚表面的異味，同時帶有茶葉的芳香。

具體實施方式

下面說明本發(fā)明的具體實施方式。

實施例一

一種鹵制豬大腸的制備方法，包括以下制作步驟：

1）備料：取經(jīng)過屠宰場初步翻洗的新鮮豬大腸多根備用，將淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒、茶葉備好，該茶葉為綠茶葉，該綠茶葉為邊角料（也可以采用已用過的綠茶葉），所述茶葉分為兩組，第一組為茶葉打碎成片狀的茶葉碎片，第二組為茶葉磨碎成粉末狀的茶葉細(xì)粉。