[發明專利]一種鹵制豬大腸的制備方法

在審

• 申請號: 201711098359.7
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107969636A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 汪亞玲
• 申請（專利權）人: 汪亞玲
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵制豬大腸的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：

1）備料：取經過屠宰場初步翻洗的新鮮豬大腸多根備用，將淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒和茶葉備好，所述茶葉分為兩組，第一組為茶葉打碎成片狀的茶葉碎片，第二組為茶葉磨碎成粉末狀的茶葉細粉；

2）初洗：將備好的新鮮豬大腸和茶葉碎片裝入桶中，在溫水下反復揉搓，再去除茶葉碎片，沖洗干凈；

3）再洗：將步驟2)處理的豬大腸外翻過來裝入桶中，再添加茶葉碎片，在溫水下反復揉搓，再去除茶葉碎片，沖洗干凈；

4）精洗：將步驟3)處理的豬大腸，加入淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒和茶葉細粉進行抓搓，等抓搓均勻后靜置10分鐘-20分鐘后，再用溫水沖洗干凈，再將豬大腸外翻過來，加入淀粉、蔥頭粉、粗鹽、生姜粉、啤酒和茶葉細粉進行抓搓，等抓搓均勻后靜置10分鐘-20分鐘后，再用溫水沖洗干凈；

5）鹵制：將紅鹵水放入鹵鍋中，用大火將紅鹵水煮沸后，再放入清洗干凈的豬大腸，再用小火煮2-3小時即可。

2.如權利要求1所述一種鹵制豬大腸的制備方法，其特征在于：所述步驟5）中所述紅鹵汁，按重量份計，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、靈草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干紅辣椒 40-60份、香蔥 50-70份、生姜 50-70份、積殼4-6份、檸檬干4-6份、花雕酒500-600份、醬油 200-250份、糖色30-40份、精鹽80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨湯 1.2-1.5千份。

3.如權利要求2所述一種鹵制豬大腸的制備方法，其特征在于：所述步驟5）中所述紅鹵汁按照以下步驟制得：a、按重量份計稱取各個原料；b、向鹵鍋內放入燒熱的120-130份的花生油和30-40份的糖色，然后再放入1.2-1.5千份的骨湯；c、將八角 8-12份、桂皮 8-12份、丁香 3-6 份、靈草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16 份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干紅辣椒40-60份、香蔥 50-70份、生姜 50-70份、積殼4-6份和檸檬干4-6份放入炒鍋用小火炒香起鍋，再用打碎機打碎后裝入香料布袋扎緊；d、將花雕酒500-600份、醬油 200-250份、精鹽80-120份、味精 30-50份和香料布袋加入鹵鍋內小火熬8-10小時即可。