[發明專利]一種豬蹄的清洗方法

在審

• 申請號: 201711096262.2
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107980878A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 汪亞玲
• 申請（專利權）人: 汪亞玲
• 主分類號: A22C17/08
• 分類號: A22C17/08;A22B5/08;A23L5/20;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是指一種豬蹄的清洗方法。

背景技術

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。豬蹄是我們常吃的食物，非常的美味而且營養價值也不低，但是清洗起來比較麻煩，不容易清洗而且其內部的營養價值雖高但難以充分利用。

發明內容

本發明提供一種豬蹄的清洗方法，其主要目的在于克服現有豬蹄清洗麻煩而且營養價值難以充分利用等缺點。

一種豬蹄的清洗方法，它包括以下步驟，1）前期處理，將買來的豬蹄依次經過燙毛、打毛、脫毛和修整處理，使得豬蹄表面無毛無死皮；2）去腥處理，將豬蹄放入盛有適量水的大桶內，然后加入去腥劑進行攪拌后靜置一段時間后，再用自來水沖洗干凈；3）深度處理、將豬蹄浸泡在質量濃度為2%-6% 的食鹽溶液中，并且采用功率為250W-350W，頻率為35kHz-45kHz的超聲波處理60min-80min，等超聲波處理后，將豬蹄靜置2-3小時。

進一步地，所述步驟2）中，所述去腥劑由生姜粉、檸檬粉和料酒混合組成。

進一步地，所述步驟1）中，將剛買的豬蹄用熱水對豬蹄表面的有毛區域和死皮區域進行燙著,即為燙毛，然后用刀刮除豬毛和豬死皮，即為打毛。

進一步地，所述步驟3）中，所述食鹽溶液的質量濃度為3%，并且采用功率為300W，頻率為40kHzd的超聲波處理70min。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下優點：

本發明豬蹄的清洗方法，不久有效地去除腥味以及殘留在豬蹄表面上的豬毛、豬死皮而且還能提高豬蹄內部的營養價值的利用率。采用超聲波處理豬蹄，使得豬蹄內部的肌原纖維得到一定的破壞，有利于在后續的蒸煮或者鹵制中，其內的蛋白質的釋放，提高了豬蹄營養價值的利用率。而且也提高豬蹄食用的口感。

具體實施方式

下面說明本發明的具體實施方式。

實施例一

一種豬蹄的清洗方法，它包括以下步驟，1）前期處理，將買來的豬蹄依次經過燙毛、打毛、脫毛和修整處理，使得豬蹄表面無毛無死皮，進一步地說，將剛買的豬蹄用熱水對豬蹄表面的有毛區域和死皮區域進行燙著,即為燙毛，然后用刀刮除豬毛和豬死皮，即為打毛。

2）去腥處理，將豬蹄放入盛有適量水的大桶內，然后加入去腥劑進行攪拌后靜置一段時間后，再用自來水沖洗干凈。所述去腥劑由生姜粉、檸檬粉和料酒組成，該去腥劑以重量份為例，它包括姜粉2份、檸檬粉4份和料酒4份。

3）深度處理，將豬蹄浸泡在質量濃度為3%的食鹽溶液中，并且采用功率為300W，頻率為40kHz的超聲波處理70min，等超聲波處理后，將豬蹄靜置2.5小時。采用超聲波處理豬蹄，使得豬蹄內部的肌原纖維得到一定的破壞，有利于在后續的蒸煮或者鹵制中，其內的蛋白質的釋放，提高了豬蹄營養價值的利用率。而且也提高豬蹄食用的口感。

實施例二

一種豬蹄的清洗方法，它包括以下步驟，1）前期處理，將買來的豬蹄依次經過進行燙毛、打毛、脫毛和修整處理，使得豬蹄表面無毛無死皮，進一步地說，將剛買的豬蹄用熱水對豬蹄表面的有毛區域和死皮區域進行燙著,即為燙毛，然后用刀刮除豬毛和豬死皮，即為打毛。

2）去腥處理，將豬蹄放入盛有適量水的大桶內，然后加入去腥劑進行攪拌后靜置一段時間后，再用自來水沖洗干凈。所述去腥劑由生姜粉、檸檬粉和料酒組成，該去腥劑以重量份為例，它包括姜粉2份、檸檬粉4份和料酒4份。

3）深度處理，將豬蹄浸泡在質量濃度為2% 的食鹽溶液中，并且采用功率為250W，頻率為35kHz的超聲波處理60min，等超聲波處理后，將豬蹄靜置2小時。采用超聲波處理豬蹄，使得豬蹄內部的肌原纖維得到一定的破壞，有利于在后續的蒸煮或者鹵制中，其內的蛋白質的釋放，提高了豬蹄營養價值的利用率。而且也提高豬蹄食用的口感。

實施例三

一種豬蹄的清洗方法，它包括以下步驟，1）前期處理，將買來的豬蹄依次經過進行燙毛、打毛、脫毛和修整處理，使得豬蹄表面無毛無死皮。進一步地說，將剛買的豬蹄用熱水對豬蹄表面的有毛區域和死皮區域進行燙著,即為燙毛，然后用刀刮除豬毛和豬死皮，即為打毛。