[發明專利]一種海腸方便面調料及制備方法

在審

• 申請號: 201711095226.4
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107874225A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 韓吉光;王冬梅;周德強
• 申請（專利權）人: 榮成市康達農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于調味料加工技術領域，具體涉及一種海腸方便面調料及制備方法。

背景技術

方便面由于攜帶和食用方便深受人們歡迎，眾所周知，方便面口味好壞依賴于其調料包，調料包中成分的不同，會展現不同的味覺體驗，因此直接關系到方便面的銷售業績。調料包味道越好，越能為生產廠家產生效益。

目前，市面銷售的調料包一般分為調料粉包、醬包和蔬菜包。其中調料粉包主要為雞、豬或牛肉的純粉及新鮮原料，并大量搭配食鹽和味精，長期食用不利于健康；醬包中主要含酯類物質，但為調節口感，會添加一些化學成分，不利于身體健康；蔬菜包由于量少，但包裝產生巨大成本。鑒于人們對健康飲食的要求，本發明提供了一種純天然調味料，以取代現有非天然調味料方便面調料。

本發明在中國營養學會推薦營養標準基礎上，結合海洋動物原料，配合富含各種營養素的植物原料，加工成本發明產品。其不僅提供人體需要的各種營養，還能在減少脂肪攝入的同時有效去除無機原料的使用，不但獲得美味的口感還能獲得健康。

發明內容

本發明針對現有方便面調味料的口感、營養與健康的矛盾，針對市售現有方便面調料產品成分復雜，長期服用對身體造成傷害的缺陷，本發明一是提供了一種即達到營養需求，又能滿足人們對純天然食品的要求，二是提供了這種方便面調料的制備方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：

一種海腸方便面調料及制備方法，其特征在于，該海腸方便面調料由以下原料及重量份數組成：海腸85-100份、香蔥0.2-0.35份、鹽4-6份、干紅辣椒粉0.5-1.2份、芫荽0.1-0.25份、雞蛋3-5份、甜玉米粒5-8份、橄欖菜1-1.5份。

所述的一種海腸方便面調料及制備方法，其特征在于，海腸為新鮮、無異味的原料；香蔥、干紅辣椒粉、芫荽、雞蛋、甜玉米粒、橄欖菜均為真空冷凍干燥的原料，且香蔥、芫荽均為1*1*1的丁，雞蛋、橄欖菜均為2*2*2的丁。

所述的一種海腸方便面調料及制備方法，其特征在于，其加工步驟如下：

1)海腸處理

選取新鮮海腸85-100份，去頭、尾和內臟，用清水清洗干凈，經超微粉碎機粉碎后，粉碎液中加入0.1-0.5%抗氧化劑、0.1-0.5%中性蛋白酶、0.3-0.5%風味蛋白酶，調節pH值6-8，控制溫度30-45℃，酶解6-12h，隨后過濾、真空濃縮至原體積1/3，噴霧干燥；

2)混料

稱取香蔥0.2-0.35份、鹽4-6份、干紅辣椒粉0.5-1.2份、芫荽0.1-0.25份、雞蛋3-5份、甜玉米粒5-8份、橄欖菜1-1.5份，與1)中海腸噴霧干燥產品混合均勻；

3)包裝

4)殺菌

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細描述，所述的實施案例有助于對本發明的理解和實施，并非構成對本發明的限制。本發明的保護范圍并不以具體實施方式為限，而是

由權利要求加以限定。

具體實施方式：

下面結合實例對本發明做一下進一步說明。

一種海腸方便面調料及制備方法，經過下列工藝步驟：

實施例1

1)海腸處理

選取新鮮海腸85份，去頭、尾和內臟，用清水清洗干凈，經超微粉碎機粉碎后，粉碎液中加入0.3%抗氧化劑、0.3%中性蛋白酶、0.5%風味蛋白酶，調節pH值6，控制溫度35℃，酶解8h，隨后過濾、真空濃縮至原體積1/3，噴霧干燥；

2)混料

稱取香蔥0.2份、鹽4份、干紅辣椒粉1.2份、芫荽0.15份、雞蛋5份、甜玉米粒8份、橄欖菜1份，與1)中海腸噴霧干燥產品混合均勻；

3)包裝

4)殺菌

實施例2

1)海腸處理

選取新鮮海腸90份，去頭、尾和內臟，用清水清洗干凈，經超微粉碎機粉碎后，粉碎液中加入0.2%抗氧化劑、0.3%中性蛋白酶、0.3%風味蛋白酶，調節pH值7，控制溫度33℃，酶解12h，隨后過濾、真空濃縮至原體積1/3，噴霧干燥；

2)混料

稱取香蔥0.35份、鹽4份、干紅辣椒粉0.8份、芫荽0.1份、雞蛋5份、甜玉米粒7份、橄欖菜12份，與1)中海腸噴霧干燥產品混合均勻；

3)包裝

4)殺菌

實施例3

1)海腸處理