[發明專利]一種秘魯魷魚醬及制備方法

在審

• 申請號: 201711095218.X
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號: CN107712830A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 陳志兵;李銀塔
• 申請（專利權）人: 榮成市康達農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明涉及一種秘魯魷魚醬及制備方法，其特征在于，其包括以下原料及重量份數組成：發酵秘魯魷魚醬85-100份、圓蔥汁8-12份、果蔬汁10-15份、辣椒粉0.5-1.5份、低聚半乳糖1.5-3。

2.根據權利要求1所述的一種秘魯魷魚醬及制備方法，其特征在于，制備步驟如下：

1)原料處理

(1)秘魯魷魚處理：取冷凍秘魯魷魚，在5℃解凍，清洗干凈后甩干，用絞肉機絞碎；

(2)新鮮麻蝦處理：選擇新鮮麻蝦清洗干凈，用粉碎機粉碎；

(3)圓蔥汁制備：選擇無病害、無腐爛的圓蔥清洗干凈，用榨汁機榨汁，過150-200目篩子，加熱濃縮至固形物含量為65-80%；

(4)果蔬汁制備：選擇無病害、無腐爛的果蔬清洗干凈，用榨汁機榨汁，過150-200目篩子，真空濃縮至固形物含量為35-40%；

2) 發酵秘魯魷魚漿制備

按1:1取步驟1)處理的魷魚和麻蝦，加入混合漿重量6-10%的食鹽，用膠體磨混合均勻，置于發酵罐中自然發酵，在20-30℃恒溫發酵18-24h；發酵完成的漿料置于低溫真空攪拌裝置脫除發酵產生的氨氣；將脫氣后的漿料按總重的6-10%加入食鹽，在20-25℃恒溫2-4個月進行二次自然發酵；將上述發酵漿液轉入密閉狀態，在室溫條件下貯藏后熟6-12個月即得發酵秘魯魷魚漿。

3.3)混料

取1)中處理的蔬菜汁10-15份、圓蔥汁8-12份，2)中獲得的發酵秘魯魷魚漿85-100份和辣椒粉0.5-1.5份、低聚半乳糖1.5-3混合均勻；

4)濃縮制醬

將3)中混合漿料置于夾層鍋中，煮沸濃縮至水分含量為35-40%；

5)灌裝殺菌

按產品規格灌裝，高溫殺菌后即得秘魯魷魚醬。