[發(fā)明專利]一種鹵菜用黃鹵汁以及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711094650.7
• 申請日: 2017-11-09
• 公開（公告）號(hào): CN107897828A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金玉霞
• 申請（專利權(quán)）人: 金玉霞
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鹵制品加工領(lǐng)域，具體地說是指一種鹵菜用黃鹵汁以及其制備方法。

背景技術(shù)

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、黃鹵系列、白鹵系列等系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。以黃鹵汁為例，現(xiàn)有黃鹵汁的配方多樣，但整體配料以及制備不夠理想，色澤一般，而且口味不夠醇厚，影響產(chǎn)品的賣相。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種鹵菜用黃鹵汁以及其制備方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有黃鹵汁制備不夠理想，色澤一般，口味不夠醇厚等缺點(diǎn)。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種鹵菜用黃鹵汁，按重量計(jì)，它包括黃梔子30-40 克、香葉 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黃姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、檸檬干8-10克、陽春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克、黃酒200-250克、菜籽油50-60克、油咖喱 30-40 克、味精 40-50克、精鹽 100-120 克和骨湯1.8-2.2 千克。

所述骨湯由老母雞、豬筒子骨和山泉水經(jīng)過熬制濾渣留汁制成。

一種鹵菜用黃鹵汁的制備方法，它包括以下步驟，1）按重量計(jì)稱取各個(gè)原料；2）向鹵鍋內(nèi)放入燒熱的50-60克的菜籽油和30-40 克的油咖喱，然后再放入1.8-2.2千克的骨湯；3）將黃梔子30-40 克、香葉 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黃姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、檸檬干8-10克、陽春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克放入炒鍋用小火炒香起鍋，再用打碎機(jī)打碎后裝入香料袋扎緊；4）將黃酒200-250克、味精 40-50克和精鹽 100-120 克和香料袋加入鹵鍋內(nèi)小火熬8-10小時(shí)即可。

所述步驟1）中鹵鍋為生鐵鍋或者砂鍋，該兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)，而且原料與此鹵鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。

由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：本黃鹵汁的配方合理而且慢火熬煮而成，色澤好而且和口味醇厚，產(chǎn)品的賣相好，符合大多數(shù)人的口味。檸檬干，其含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類等，其具有檸檬酸能防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度的功效。陽春砂，又名綠殼砂，是一種中藥草藥，其具有行氣寬中、健脾化濕和健胃消食的功效；橙子皮，即橙子的果皮，其中含有大量的維生素C和香精油，其具有快氣利隔、化痰降逆、消食和胃、解酲等功效。

具體實(shí)施方式

下面說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

實(shí)施例一

一種鹵菜用黃鹵汁，按重量計(jì)，它包括黃梔子35 克、香葉 25克、山奈 12 克、花椒6克、黃姜 12克、砂仁 5.5克、蒜米45克、檸檬干9克、陽春砂6克、橙子皮35克、芹菜 35克、生姜35克、黃酒220克、菜籽油55克、油咖喱 35克、味精 45克、精鹽 110 克和骨湯2.0千克。所述骨湯由老母雞、豬筒子骨和山泉水經(jīng)過熬制濾渣留汁制成。

一種鹵菜用黃鹵汁的制備方法，它包括以下步驟，

1）按重量計(jì)稱取各個(gè)原料。

2）向鹵鍋（如生鐵鍋）內(nèi)放入燒熱的55克的菜籽油和35 克的油咖喱，然后再放入2.0千克的骨湯。所述兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)，而且原料與此鹵鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。

3）將黃梔子35 克、香葉 25克、山奈 12 克、花椒6克、黃姜 12克、砂仁 5.5克、蒜米45克、檸檬干9克、陽春砂6克、橙子皮35克、芹菜 35克、生姜35克放入炒鍋用小火炒香起鍋，再用打碎機(jī)打碎后裝入香料袋扎緊；4）將黃酒220克、味精 45克和精鹽 110 克和香料袋加入鹵鍋內(nèi)小火熬9.5小時(shí)即可。

實(shí)施例二

一種鹵菜用黃鹵汁，按重量計(jì)，它包括黃梔子30 克、香葉30克、山奈 10 克、花椒8克、黃姜 10克、砂仁6 克、蒜米40克、檸檬干10克、陽春砂5克、橙子皮40克、芹菜 30克、生姜40克、黃酒200克、菜籽油60克、油咖喱40克、味精50克、精鹽 100克和骨湯2.2 千克。所述骨湯由老母雞、豬筒子骨和山泉水經(jīng)過熬制濾渣留汁制成。

一種鹵菜用黃鹵汁的制備方法，它包括以下步驟，

1）按重量計(jì)稱取各個(gè)原料。