[發(fā)明專利]一種水開菲爾豆腐凝固劑及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711094504.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107593932A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 方祥;鄭勇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣州市妙豆生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C20/02 | 分類號(hào)： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371 | 代理人： | 劉書芝 |
| 地址： | 510000 廣東省廣州市黃埔*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水開菲爾 豆腐 凝固劑 及其 制備 方法 | ||
1.一種水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1：用水溶解糖基質(zhì)和果蔬汁獲取混合溶液；
S2：將獲取的混合溶液滅菌處理；
S3：將水開菲爾菌種接種于滅菌處理后的所述混合溶液，發(fā)酵后獲得所述水開菲爾豆腐凝固劑。
2.如權(quán)利要求1所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述S1中糖基質(zhì)包括葡萄糖、果葡糖漿、果糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖中的任意一種或任意幾種的組合。
3.如權(quán)利要求1所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述S1中果蔬汁包括至少一種選自蔬菜類蔬菜汁或柑橘類果汁或仁果類果汁的主要果汁和任選地次要果汁和任選地水組成。
4.如權(quán)利要求1所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述S1中，所述糖基質(zhì)、果蔬汁、水按重量份計(jì)，包括：
糖基質(zhì)：2～10份
果蔬汁：5～20份
水：70～150份。
5.如權(quán)利要求1所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述S2中的滅菌處理方法為巴氏消毒法。
6.如權(quán)利要求5所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述巴氏消毒的溫度為65～90℃，時(shí)長為10～30min。
7.如權(quán)利要求6所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述S2中混合溶液經(jīng)巴氏消毒法滅菌處理后冷卻至30～45℃?zhèn)溆谩?/p>
8.如權(quán)利要求1所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述水開菲爾菌種為以水開菲爾制成的直投型發(fā)酵劑或水開菲兒粒；
當(dāng)所述水開菲爾菌種為水開菲爾直投型發(fā)酵劑時(shí)，所述水開菲爾菌種的接種量占所述混合溶液的質(zhì)量百分比為0.01～0.04％；
當(dāng)所述水開菲爾菌種為水開菲兒粒時(shí)，所述水開菲爾菌種的接種量占所述混合溶液的質(zhì)量百分比為1～10％。
9.如權(quán)利要求1所述的水開菲爾豆腐凝固劑的制備方法，其特征在于：所述S3中的發(fā)酵溫度為25～37℃，時(shí)長為48～72h。
10.一種水開菲爾豆腐凝固劑，其特征在于：由權(quán)利要求1～9中任一一項(xiàng)所述的制備方法制備。
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