[發明專利]美藤果蛋白營養酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201711093223.7
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107889887A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 杜冰;田文妮;蔣卓;肖南;黎攀;梁鉆好;馬曉偉;曾麗萍;代文豪;溫嘉敏;黃劍釗
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 西安智萃知識產權代理有限公司61221
• 代理人: 李炳輝

1.美藤果蛋白營養酸奶，其特征在于是由以下組分及重量份配制而成：

美藤果10～60，脫脂奶粉5～10，水40～300，糖5～50，氫化蓖麻油0.01～0.1，海藻酸丙二醇醋0.01～0.2，果膠0.01～0.2，變性淀粉0.01～2，單甘脂0.01-0.2，蔗糖酯0.01～0.2，產乳酸芽孢桿菌0.001～0.05，嗜熱鏈球菌0.001～0.05，保加利亞乳桿菌0.001～0.05，嗜酸乳桿菌0.001～0.05，雙歧桿菌0.001～0.05，有機酸0.01～0.06；

上述美藤果蛋白營養酸奶的制備方法如下：

a.制備美藤果蛋白酸奶基料

a.1將美藤果榨油后得到美藤果餅粕；

a.2將美藤果餅粕粉碎，過80～200目篩得到美藤果餅粕粉，加入美藤果餅粕粉重量30～60倍的水混合，加熱至80～100℃進行水提4～5h，得到美藤果蛋白溶液；

a.3將奶粉5～30倍的水加熱至50～70℃，將脫脂奶粉在攪拌中加入水中得到牛奶，將美藤果蛋白溶液加入牛奶中混合，加熱20～30min，加熱溫度50～70℃，邊加熱邊攪拌至分散均勻，在攪拌中緩慢加入糖，繼續加熱5～10min，得到美藤果蛋白牛奶勻漿液，

a.4將美藤果蛋白牛奶勻漿液在20～25 MPa壓力下進行均質，得到美藤果蛋白牛奶均質液，

a.5將美藤果蛋白牛奶均質液降溫至25～37℃，加入產乳酸芽孢桿菌，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌，在25～37℃恒溫發酵8～24h，測pH值4.0～4.5，得到美藤果蛋白酸奶基料，

a.6將美藤果蛋白酸奶基料在60～90℃進行巴氏殺菌25～40min；然后降溫至4～10℃，制得美藤果蛋白酸奶基料，冷藏備用；

b.制備冷卻膠液

將蒸餾水加熱至60～70℃，緩慢加入氫化蓖麻油、海藻酸丙二醇醋、果膠、變性淀粉、單甘脂、蔗糖酯攪拌至溶解，冷卻至25～35℃，制得穩定的冷卻膠液；

c.制備美藤果蛋白酸奶

c.1在攪拌中將冷卻膠液緩慢加入美藤果蛋白酸奶基料中，使冷卻膠液與美藤果蛋白酸奶基料充分混合，得到美藤果蛋白酸奶混合液；

c.2將有機酸加入水中配制成含量低于10%的酸液，邊快速攪拌邊緩慢將酸液加入美藤果蛋白酸奶混合液中，防止局部過酸而出現蛋白絮凝，制成美藤果蛋白營養酸奶。