[發(fā)明專利]一種海帶發(fā)酵液的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711092338.4
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN107594515B
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L33/10;A23L17/60;A23C9/13
• 代理公司: 濟(jì)南日新專利代理事務(wù)所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李蕾蕾

本發(fā)明公開了一種海帶發(fā)酵液的制備方法，其經(jīng)過步驟是：（I）選擇新鮮海帶，清洗除去表面的泥沙，并且切割成顆粒；（II）將步驟I得到的海帶顆粒在浸泡液中浸泡，浸泡完畢后撈出，以清水沖洗并且瀝干水分；（III）將浸泡完畢的海帶打成漿狀，加水稀釋；（IV）在海帶原汁中加入乳粉、蔗糖和羧甲基纖維素，加熱滅菌并且冷卻；（V）海帶汁培養(yǎng)基中接種馬克斯克魯維酵母和嗜熱鏈球菌，并且加熱滅活；（VI）發(fā)酵漿液過濾得到清液，作為最終產(chǎn)品。本發(fā)明的方法可以得到口感良好，多糖含量較高，不會(huì)引起過敏的海帶發(fā)酵液。本發(fā)明的方法步驟合理、技術(shù)先進(jìn)、操作可行，可廣泛用于海帶深加工。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用海藻水產(chǎn)食物制品，尤其是一種海帶發(fā)酵液的制備方法。

背景技術(shù)

海帶（學(xué)名：Laminaria japonica），別名昆布、江白菜，褐藻門海帶屬的一種可食用的藻類。海帶原產(chǎn)東北亞地區(qū)，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海，后在中國(guó)遼東半島和山東沿岸的海洋里生長(zhǎng)，今天中國(guó)是世界上最大的海帶生產(chǎn)國(guó)。

海帶富含碘和多糖，對(duì)于缺碘地區(qū)的膳食補(bǔ)充具有重要意義。然而海帶一般作為曬干海貨進(jìn)行銷售或者加工成咸菜進(jìn)行銷售。該銷售加工方式附加值低，難以提升品質(zhì)。并且海帶食品的推廣困難還在于，其容易引起過敏癥狀。這使得廣大的過敏體質(zhì)群體在補(bǔ)充碘、海藻多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中存在困難。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的是提供一種步驟合理、技術(shù)先進(jìn)、操作可行的海帶發(fā)酵液的制備方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種海帶發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述的方法經(jīng)過以下步驟：

（I）選擇新鮮海帶，清洗除去表面的泥沙，并且切割成10-20mm的顆粒；

（II）將步驟I得到的海帶顆粒在浸泡液中浸泡4-12小時(shí)，所述的浸泡液包含以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)5-10%的乙醇、1-3.5%的NaCl和0.5-1.5%的檸檬酸，浸泡完畢后撈出，以清水沖洗并且瀝干水分；

（III）將浸泡完畢的海帶打成漿狀，加水稀釋至原質(zhì)量的五倍；

（IV）在步驟III的海帶原汁中加入其質(zhì)量3-7%的乳粉、5-10%的蔗糖和0.05-0.15%的羧甲基纖維素，加熱滅菌并且冷卻；

（V）將步驟IV的海帶汁培養(yǎng)基中接種馬克斯克魯維酵母和嗜熱鏈球菌，并且在35-40攝氏度下發(fā)酵1-4小時(shí)，并且加熱滅活；

（VI）將步驟V得到的發(fā)酵漿液過濾得到清液，作為最終產(chǎn)品。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟II中，將步驟I得到的海帶顆粒在浸泡液中浸泡8小時(shí)，所述的浸泡液包含以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)7.5%的乙醇、2.2%的NaCl和1.2%的檸檬酸，浸泡完畢后撈出，以清水沖洗并且瀝干水分。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟IV中，在步驟III的海帶原汁中加入其質(zhì)量5%的乳粉、7%的蔗糖和0.10%的羧甲基纖維素，加熱滅菌并且冷卻。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟V中，在37攝氏度下發(fā)酵2.5小時(shí)，并且加熱滅活。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟V中，所述的馬克斯克魯維酵母是保藏于中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號(hào)為CGMCC2.2282的馬克斯克魯維酵母保加利亞變種（marxianus var. bulgaricus Kluyveromyces）。

在本發(fā)明優(yōu)選的方面，在步驟V中，所述的馬克斯克魯維酵母的接種量以海帶原汁計(jì)為1.5-3.0×10⁶ cfu/mL。