[發(fā)明專利]一種即食紅棗桂圓姜湯塊及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711092072.3
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107822058A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石訓(xùn);石勇;李瑞;王靜
• 申請（專利權(quán)）人: 好想你健康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司41125
• 代理人: 張真真

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食紅棗桂圓姜湯塊及其制備方法。

背景技術(shù)

紅棗（Ziziphusjujubadates），又名大棗，是鼠李科（Rhamnaceae）棗屬植物棗樹（Ziziphus jujubeMill.）的果實(shí)，口感香甜，含有大量的糖、纖維素和人體所需的18種氨基酸，包括8種必需氨基酸，具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的功效。

桂圓，又名龍眼、亞荔枝等，是無患子科植物龍眼（Dimocarpus longan Lour.）的假種皮。富含葡萄糖、酒石酸、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等多種營養(yǎng)。甘、溫，歸心、脾經(jīng)，具有補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神等功效，用于氣血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。桂圓自古受人們喜愛，被視為珍貴補(bǔ)品。

生姜，是姜科植物姜（Zingiber officinale Rose.）的新鮮根莖。含有大量淀粉、膳食纖維，并含有姜辣素、姜精油、黃酮等多種生物活性成分。辛、微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、溫經(jīng)通絡(luò)、祛風(fēng)止痛、解魚蟹毒等功效，用于風(fēng)寒感冒，胄寒嘔吐，寒痰咳嗽等。

紅棗桂圓姜湯是眾所周知的滋補(bǔ)圣品，具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)肝明目、健脾安神的功效。申請公布號為CN105746800A的專利公開了一種紅棗桂圓養(yǎng)生茶，該養(yǎng)生茶由紅棗16～20份、桂圓干16～20份、生姜1～2份、紅糖4～9份、蜂蜜5～11份、水適量制成，制作時(shí)，向砂鍋中放入紅棗、桂圓干、生姜和水，小火煨20分鐘，加入紅糖，晾涼后加入蜂蜜即可。申請公布號為CN105724681A的專利公開了桂圓紅棗姜茶的制作工藝，由桂圓70克、紅棗110克、干姜粉70克、枸杞50克、紅糖200克和水1000克制成，制作時(shí)，向1000克水中加入紅糖熬制10分鐘待糖融化，放入干姜粉慢火熬制30分鐘，再加入桂圓、紅棗和枸杞慢火熬制30分鐘即可出鍋。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快及人們對健康營養(yǎng)的需求不斷加大，現(xiàn)吃現(xiàn)做的湯羹（耗時(shí)較長）已不能滿足人們對方便即食的需求。目前市場上相關(guān)營養(yǎng)粉湯粥類產(chǎn)品較多，但該類產(chǎn)品大部分采用烘干技術(shù)，無法還原食材的原滋原味，且營養(yǎng)損失較大。因此為人們提供一種食用方便快捷又保留原滋原味營養(yǎng)的紅棗桂圓姜湯產(chǎn)品，具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種即食紅棗桂圓姜湯塊及其制備方法

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種即食紅棗桂圓姜湯塊，由以下重量份的原料制成：去核紅棗70～90份，桂圓5~15份，生姜10~20份，枸杞1~5份，紅糖10~20份，麥芽糊精20~30份。

優(yōu)選的，所述的即食紅棗桂圓姜湯塊，由以下重量份的原料制成：去核紅棗80份，桂圓10份，生姜15份，枸杞3份，紅糖13份，麥芽糊精23份。

所述的即食紅棗桂圓姜湯塊的制備方法，包括以下步驟：

（1）將去核紅棗挑選清洗，取重量份為68～87的去核紅棗，加入該去核紅棗3~5倍重量的水，加熱保持沸騰15~30分鐘，然后打漿，打漿后過篩去除棗皮，得到棗漿，向棗漿中加入麥芽糊精，充分溶解后得到紅棗漿；

（2）將生姜切丁，加入生姜1~2倍重量的水進(jìn)行打漿，打漿后過濾、離心，得到姜汁；

（3）將剩余去核紅棗（2～3份）切成片狀，焯水后瀝干水分，得到紅棗干；將桂圓置于沸水中煮制4-6分鐘，瀝干水分備用；將枸杞挑選清洗后備用；

（4）將步驟（1）得到的紅棗漿和步驟（2）得到的姜汁混合，并加入紅糖進(jìn)行攪拌，充分溶解后得到湯液；

（5）在湯塊模具中先放入步驟（4）制備的湯液，再放入步驟（3）處理過的紅棗干、桂圓和枸杞；

（6）物料裝至模具盤中經(jīng)冷凍、真空干燥、臭氧滅菌后包裝即得。

所述步驟（3）中，紅棗干的焯水時(shí)間為0.5～1.5分鐘。

所述步驟（6）中，冷凍的溫度為-40～-30℃，冷凍的時(shí)間為3～5小時(shí)。

所述步驟（6）中，真空干燥的真空度為10～100Pa，真空干燥曲線為：50～55℃保持7～8小時(shí)；70～75℃保持5～6小時(shí)；50～55℃保持9～12小時(shí)。

將真空干燥后的物料進(jìn)行臭氧滅菌，滅菌后放入包裝袋中封口，即得紅棗桂圓姜湯塊成品。臭氧滅菌時(shí)，臭氧濃度為40～80毫克/立方米，滅菌時(shí)間為1～3小時(shí)，所述封口是在干燥無菌環(huán)境里，用鋁箔袋進(jìn)行包裝封口。