[發明專利]一種即食紅棗桂圓姜湯塊及其制備方法

在審

• 申請號: 201711092072.3
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107822058A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 石訓;石勇;李瑞;王靜
• 申請（專利權）人: 好想你健康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00;A23L5/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張真真

1.一種即食紅棗桂圓姜湯塊，其特征在于，由以下重量份的原料制成：去核紅棗70～90份，桂圓5~15份，生姜10~20份，枸杞1~5份，紅糖10~20份，麥芽糊精20~30份。

2.一種如權利要求1所述的即食紅棗桂圓姜湯塊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將去核紅棗挑選清洗，取重量份為68～87的去核紅棗，加入該去核紅棗3~5倍重量的水，加熱保持沸騰15~30分鐘，然后打漿，打漿后過篩去除棗皮，得到棗漿，向棗漿中加入麥芽糊精，充分溶解后得到紅棗漿；

（2）將生姜切丁，加入生姜1~2倍重量的水進行打漿，打漿后過濾、離心，得到姜汁；

（3）將剩余去核紅棗切成片狀，焯水后瀝干水分，得到紅棗干；將桂圓置于沸水中煮制4-6分鐘，瀝干水分備用；將枸杞挑選清洗后備用；

（4）將步驟（1）得到的紅棗漿和步驟（2）得到的姜汁混合，并加入紅糖進行攪拌，充分溶解后得到湯液；

（5）在湯塊模具中先放入步驟（4）制備的湯液，再放入步驟（3）處理過的紅棗干、桂圓和枸杞；

（6）物料裝至模具盤中經冷凍、真空干燥、臭氧滅菌后包裝即得。

3.根據權利要求2所述的即食紅棗桂圓姜湯塊的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，紅棗干的焯水時間為0.5～1.5分鐘。

4.根據權利要求2所述的即食紅棗桂圓姜湯塊的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中，冷凍的溫度為-40～-30℃，冷凍的時間為3～5小時。

5.根據權利要求2所述的即食紅棗桂圓姜湯塊的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中，真空干燥的真空度為10～100Pa，真空干燥曲線為：50～55℃保持7～8小時；70～75℃保持5～6小時；50～55℃保持9～12小時。

6.根據權利要求2所述的即食紅棗桂圓姜湯塊的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中臭氧滅菌時，臭氧濃度為40～80毫克/立方米，滅菌時間為1～3小時。