[發(fā)明專利]一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711090688.7
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107821625A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山菌菌食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法，其特征在于：將大豆洗凈投入浸泡液中，置于恒溫水箱中浸泡處理，取出瀝干水分，萌發(fā)后取出，干炒，烘干、磨粉得到富硒大豆粉；將花生脫紅衣后洗凈，加水浸泡，待花生仁軟化后，與富硒大豆粉混合，加沸水磨漿，漿液過(guò)篩后，加白砂糖，高溫滅菌殺毒得到花生豆?jié){；將花生豆?jié){加熱至沸騰，降溫后，加鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿，再降溫上包，制得豆腐干；將自來(lái)水放入鍋中，加香料包、食鹽、雞精，煮沸后加入豆腐干煮制，降溫浸泡制得茶干；將所得茶干真空包裝，添加生物防腐劑，然后立放于循環(huán)水浴中殺菌處理，得到成品。

2.一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行：

（1）大豆富硒工藝：

挑選顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的60-70重量份大豆，用自來(lái)水沖洗干凈，1:3-4投入浸泡液中，置于28-32℃恒溫水箱中浸泡處理7-9h，取出瀝干水分，再置于24-26℃條件下萌發(fā)1-2d，取出，干炒10-20min，在68-72℃下烘干、磨粉，得到富硒大豆粉；

（2）花生豆?jié){的制備：

挑選顆粒飽滿、無(wú)病變的20-30重量份花生，將花生脫紅衣后洗凈，1:4-6加入40-42℃的水浸泡3-5h，待花生仁軟化后，與（1）中所得富硒大豆粉混合，1:10-12加入沸水磨漿，漿液過(guò)100目篩后，加入5-8重量份白砂糖，高溫滅菌殺毒15-20min，得到花生豆?jié){；

（3）煮漿、點(diǎn)漿、上包及鹵制工藝：

將（2）中所得花生豆?jié){加熱至沸騰8-10min，降溫至70-75℃，加入0.32-0.35重量份鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿，再降溫至60-65℃上包，制得豆腐干；

鹵制：將100-120重量份自來(lái)水放入鍋中，加入3-4重量份香料包、1-2重量份食鹽、0.1-0.2重量份雞精，煮沸后加入豆腐干煮制25-28min，降溫至50-60℃保溫20-30min，取出冷卻至室溫，制得茶干；

（4）茶干的真空包裝與殺菌：

將（3）中所得茶干用聚乙烯包裝袋真空包裝，每袋中重疊裝入2-4塊茶干，凈重10-20g，添加生物防腐劑，然后立放于80-85℃循環(huán)水浴中殺菌處理20-30min，得到成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法，其特征在于，步驟（1）中浸泡液為濃度80-85ug/mL的亞硒酸鈉溶液、添加了0.08-0.1%（w/v）的抗壞血酸、0.1-0.2%（w/v）的殼聚糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法，其特征在于，步驟（2）中高溫是指114-116℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法，其特征在于，步驟（3）中香料包配方為桂皮、八角、陳皮、花椒2:1:1:0.4-0.6混合。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風(fēng)味茶干的方法，其特征在于，步驟（4）中生物防腐劑為0.04-0.05g/kg乳酸鏈球菌素、0.03-0.04g/kg檸檬酸、0.01-0.02g/kg納他霉素混合而成。