[發明專利]金針菇豆干醬的生產方法

在審

• 申請號: 201711089882.3
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107712829A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 樊夢琦
• 申請（專利權）人: 樊夢琦
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豆干醬技術領域。更具體地說，本發明涉及一種金針菇豆干醬的生產方法。

背景技術

以往醬類調味品品種少，口味單一，營養成分單一。本發明將金針菇和豆干兩種營養豐富的原料結合開發一種新型醬類調味品，產品特點是風味濃郁，感官狀態獨特，打破以往醬類調味的局限性。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種口感好、營養多樣的金針菇豆干醬的生產方法。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種金針菇豆干醬的生產方法，包括以下步驟：1)、制備重量份數為30份的豆干白胚，切成1cm×1cm的豆干丁；2)、制備重量份數為30份的金針菇丁，挑選無損傷的金針菇后，清洗，用鹽水浸泡1h，之后切成1cm×1cm的金針菇丁；3)、兩段式油炸，豆干丁和金針菇丁分別進行兩段式油炸，一段油炸溫度在160℃～170℃之間，二段油炸溫度在190℃～200℃，所得油炸料為加工后的主料；4)、炒制，倒入植物油，待油升到一定溫度時，將加工后的主料及重量份數為15份的輔料加入進行炒制，直至材料顏色變深，停止炒制，之后將產品包裝于瓶子中，進行抽真空封口；5)、滅菌，進行高溫高壓滅菌，之后冷卻即成金針菇豆干醬。

優選地，步驟11)，所述輔料包括以下重量份的組分：豆瓣醬10-15份、芝麻醬1-3份、椰子油10-15份、香蔥3-5份、花椒粉1-3份、生姜粉1-3份、桂皮1-3份、陳皮3-5份、食用鹽1-3份、料酒1-3份、辣椒粉3-5份。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明將金針菇和豆干兩種營養豐富的原料結合開發一種新型醬類調味品，產品特點是風味濃郁，感官狀態獨特，打破以往醬類調味的局限性。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。

本發明提供一種金針菇豆干醬的生產方法，包括以下步驟：1)、制備重量份數為30份的豆干白胚，切成1cm×1cm的豆干丁；2)、制備重量份數為30份的金針菇丁，挑選無損傷的金針菇后，清洗，用鹽水浸泡1h，之后切成1cm×1cm的金針菇丁；3)、兩段式油炸，豆干丁和金針菇丁分別進行兩段式油炸，一段油炸溫度在160℃～170℃之間，二段油炸溫度在190℃～200℃，所得油炸料為加工后的主料；4)、炒制，倒入植物油，待油升到一定溫度時，將加工后的主料及重量份數為15份的輔料加入進行炒制，直至材料顏色變深，停止炒制，之后將產品包裝于瓶子中，進行抽真空封口；5)、滅菌，進行高溫高壓滅菌，之后冷卻即成金針菇豆干醬。

步驟11)，所述輔料包括以下重量份的組分：豆瓣醬10-15份、芝麻醬1-3份、椰子油10-15份、香蔥3-5份、花椒粉1-3份、生姜粉1-3份、桂皮1-3份、陳皮3-5份、食用鹽1-3份、料酒1-3份、辣椒粉3-5份。

實施例一

一種金針菇豆干醬的生產方法，包括以下步驟：1)、制備重量份數為30份的豆干白胚，切成1cm×1cm的豆干丁；2)、制備重量份數為30份的金針菇丁，挑選無損傷的金針菇后，清洗，用鹽水浸泡1h，之后切成1cm×1cm的金針菇丁；3)、兩段式油炸，豆干丁和金針菇丁分別進行兩段式油炸，一段油炸溫度在160℃，二段油炸溫度在190℃，所得油炸料為加工后的主料；4)、炒制，倒入植物油，待油升到一定溫度時，將加工后的主料及重量份數為15份的輔料加入進行炒制，直至材料顏色變深，停止炒制，之后將產品包裝于瓶子中，進行抽真空封口；5)、滅菌，進行高溫高壓滅菌，之后冷卻即成金針菇豆干醬。

其中，步驟11)，所述輔料包括以下重量份的組分：豆瓣醬10份、芝麻醬1份、椰子油10份、香蔥3份、花椒粉1份、生姜粉1份、桂皮1份、陳皮3份、食用鹽1份、料酒1份、辣椒粉3份。

實施例二