[發(fā)明專利]一種含有植物蛋白的阿膠糕及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711089341.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108030069A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王東亮;徐騰飛;汝文文;和嫻嫻;解曉;張志宇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 東阿阿膠股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L33/00 | 分類號(hào)： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京和信華成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡劍輝 |
| 地址： | 252299 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含有 植物蛋白 阿膠 及其 制備 方法 | ||
1.一種含有植物蛋白的阿膠糕，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：
阿膠5-20份；
植物蛋白1-10份；
冰糖1-10份；
麥芽糊精1-10份；
高麥芽糖漿1-5份；
黑芝麻5-40份；
核桃仁5-40份；
紹酒10-100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的阿膠糕，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：
阿膠7-15份
植物蛋白1-4份；
冰糖5-8份；
麥芽糊精2-9份；
高麥芽糖漿3-5份；
黑芝麻10-30份；
核桃仁5-35份；
紹酒20-80份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的阿膠糕，其特征在于，所述植物蛋白包括以下質(zhì)量百分比的原料：大豆分離蛋白40％-60％、小麥蛋白20％-30％、豌豆蛋白15％-20％、大豆磷脂5-10％。
4.一種如權(quán)利要求1至3任一所述含有植物蛋白的阿膠糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)植物蛋白配制：按配比分別稱取大豆分離蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白和大豆磷脂，并混合均勻，得植物蛋白；
2)烘干：將清洗后的黑芝麻和核桃仁烘干備用；
3)掛旗：將紹酒進(jìn)行熬煮，煮沸后加入冰糖和麥芽糊精并使其充分溶解，得第一混合液；將所述第一混合液、阿膠和植物蛋白混合并攪拌直至阿膠溶化，得第二混合液；
4)熬制：將所述第二混合液和高麥芽糖漿混合，得第三混合液；將所述第三混合液攪拌熬煮至掛旗；
5)混料：將烘干后的核桃仁、黑芝麻和掛旗后的第三混合液混合并攪拌均勻，得阿膠糕。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，該方法還包括脫膜步驟和冷卻成型步驟；
所述脫模是指將步驟5)中所述阿膠糕放入模具中脫模；
所述冷卻成型是將指脫模后的阿膠糕在0-10℃冷卻10-12h，然后切塊和包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述烘干的溫度為90-100℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述烘干的時(shí)間為10-30min。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，將所述第三混合液熬煮至掛旗是指將所述第三混合液熬煮至含水量為12-18％，即達(dá)到熬制終點(diǎn)。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述第三混合液熬煮時(shí)的攪拌方向與步驟3)中所述阿膠溶化時(shí)攪拌方向一致。
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