[發(fā)明專(zhuān)利]一種菊芋果肉飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711088896.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107691949A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左兆河;張秀波;楊誠(chéng);楊慧敏;史建偉;劉興嶺
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 深圳瑞德源健康科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 濟(jì)南譽(yù)豐專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙企業(yè))37240
• 代理人: 高強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種菊芋果肉飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。其地下塊莖富含菊糖、淀粉等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，促進(jìn)糖分分解，具有使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。菊芋對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，菊芋中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用菊芋后同樣能夠得到緩解。菊芋具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫功效，適用于糖尿患者、浮腫、小便不利者。

飲料包括碳酸飲料、果汁飲料、功能飲料等，功能飲料是指通過(guò)調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料，目前市場(chǎng)上對(duì)菊芋的利用多為鮮食或提取菊粉，鮮有關(guān)于菊芋飲料的報(bào)道，如何在不破壞菊芋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上制作出營(yíng)養(yǎng)豐富、口感良好的的飲料，是急需解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種菊芋果肉飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，提供一種菊芋果肉飲料，由以下重量份數(shù)的組分制成：

菊芋塊莖50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹蟲(chóng)草10～15份，純凈水100～150份。

本發(fā)明還提供一種菊芋果肉飲料的制備方法，用于制備上述的菊芋果肉飲料，所述方法按照如下步驟進(jìn)行：

S01：菊芋勻漿的制備：將備好的菊芋塊莖洗凈、晾干、粉碎后于50～75℃預(yù)煮3～10min，再于90～100℃蒸煮2～5min，然后與純凈水混合后均質(zhì)，得到菊芋勻漿。

菊芋塊莖蒸煮可以鈍化菊芋塊莖中氧化相關(guān)的酶，防止加工過(guò)程中氧化變色，同時(shí)去除了成品飲料中的生澀味，使成品具有較好的色澤及飲用口感。

S02：菊芋花勻漿的制備：將備好的菊芋花洗凈晾干后均質(zhì)，得到菊芋花勻漿。

S03：菊芋嫩芽揉捻及生物發(fā)酵：將備好的菊芋嫩芽與所述步驟S02得到的菊芋花勻漿拌勻后，反復(fù)揉捻40～90min至菊芋葉均勻成條，然后均勻攤放，用透氣棉布對(duì)其進(jìn)行遮蓋后進(jìn)行發(fā)酵。

菊芋嫩芽中含有茶多酚及兒茶素，茶多酚及兒茶素具有收斂性，對(duì)胃粘膜產(chǎn)生刺激，因此，長(zhǎng)期以來(lái)菊芋嫩芽在食品領(lǐng)域一直未得到充分利用。本發(fā)明對(duì)菊芋嫩芽及菊芋花勻漿的混合物發(fā)酵，進(jìn)行生物氧化，利用葉片自身含有的氧化酶類(lèi)對(duì)兒茶素及茶多酚進(jìn)行一系列的氧化過(guò)程，生成氧化中間產(chǎn)物茶黃素及茶紅素，以減少茶多酚及兒茶素的收斂性，降低對(duì)胃粘膜的刺激，同時(shí)使發(fā)酵產(chǎn)物具有降血脂、預(yù)防心腦血管疾病的功效；菊芋嫩芽和菊芋花勻漿混合后發(fā)酵，還可以促進(jìn)菊芋嫩芽中的主要活性成分綠原酸及菊芋花中主要活性成分類(lèi)黃酮的充分融合，同時(shí)利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中單寧等帶有不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)，促進(jìn)其主要成分發(fā)揮協(xié)同增效作用，使發(fā)酵效果更好，同時(shí)使菊芋果肉飲料成品醇厚溫和。

S04：菊芋嫩芽氧化酶的鈍化及粉碎：將所述步驟S03得到的產(chǎn)物置于冷凍干燥機(jī)中低溫鈍化后干燥，將干燥后的產(chǎn)物研磨成粉末后過(guò)篩，得到菊芋嫩芽粉末；然后將菊芋嫩芽粉末于水中進(jìn)行反復(fù)超聲波破碎提取，收集提取液并濃縮后得到菊芋嫩芽提取液。

真空冷凍干燥一方面可以鈍化發(fā)酵后剩余多酚氧化酶類(lèi)的活性，防止其在加工過(guò)程中繼續(xù)氧化，影響成品口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面，真空冷凍過(guò)程中可以繼續(xù)降低菊芋葉片中的水分含量，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

S05：輔料提取物制備：將備好的葡萄籽及泰山蛹蟲(chóng)草分別研磨成粉末后過(guò)篩，分別于水中冰浴進(jìn)行反復(fù)超聲波破碎提取，直至殘?jiān)鼮榛野咨占崛∫翰饪s后得到葡萄籽提取液和泰山蛹蟲(chóng)草提取液。

S06：調(diào)配：將所述步驟S01得到的菊芋勻漿、所述步驟S04得到的菊芋嫩芽提取液、所述步驟S05得到的葡萄籽提取液和泰山蛹蟲(chóng)草提取液、純凈水混合，得到菊芋果肉飲料原液。

S07：均質(zhì)及過(guò)濾：將菊芋果肉飲料原液均質(zhì)2～3次，將其中固形物充分破碎，然后過(guò)篩，收集濾液，將濾液脫氣、殺菌后得到菊芋果肉飲料。

本發(fā)明提供的方法中，各個(gè)步驟間的順序不唯一，可以改變，比如步驟S01和步驟S02可以交換順序，步驟S05可以設(shè)置在步驟S02之前等。