[發明專利]一種菊芋果肉飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711088896.3
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107691949A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 左兆河;張秀波;楊誠;楊慧敏;史建偉;劉興嶺
• 申請（專利權）人: 深圳瑞德源健康科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業)37240
• 代理人: 高強

1.一種菊芋果肉飲料，其特征在于，由以下重量份數的組分制成：

菊芋塊莖50～70份，葡萄籽20～40份，菊芋嫩芽15～25份，菊芋花15～25份，泰山蛹蟲草10～15份，純凈水100～150份。

2.一種如權利要求1所述的菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述方法按照如下步驟進行：

S01：菊芋勻漿的制備：將備好的菊芋塊莖洗凈、晾干、粉碎后于50～75℃預煮3～10min，再于90～100℃蒸煮2～5min，然后與純凈水混合后均質，得到菊芋勻漿；

S02：菊芋花勻漿的制備：將備好的菊芋花洗凈晾干后均質，得到菊芋花勻漿；

S03：菊芋嫩芽揉捻及生物發酵：將備好的菊芋嫩芽與所述步驟S02得到的菊芋花勻漿拌勻后，反復揉捻至菊芋葉均勻成條，然后均勻攤放，用透氣棉布對其進行遮蓋后進行發酵；

S04：菊芋嫩芽氧化酶的鈍化及粉碎：將所述步驟S03得到的產物置于冷凍干燥機中低溫鈍化干燥，將干燥后的產物研磨成粉末后過篩，得到菊芋嫩芽粉末；然后將菊芋嫩芽粉末于水中進行反復超聲波破碎提取，收集提取液并濃縮后得到菊芋嫩芽提取液；

S05：輔料提取物制備：將備好的葡萄籽及泰山蛹蟲草分別研磨成粉末后過篩，分別于水中冰浴進行反復超聲波破碎提取，直至殘渣為灰白色，收集提取液并濃縮后得到葡萄籽提取液和泰山蛹蟲草提取液，

S06：調配：將所述步驟S01得到的菊芋勻漿、所述步驟S04得到的菊芋嫩芽提取液、所述步驟S05得到的葡萄籽提取液和泰山蛹蟲草提取液、純凈水混合，得到菊芋果肉飲料原液；

S07：均質及過濾：將菊芋果肉飲料原液均質2～3次，將其中固形物充分破碎，然后過篩，收集濾液，將濾液脫氣、殺菌后得到菊芋果肉飲料。

3.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S01中，菊芋塊莖破碎時加入濃度為0.02～0.05％的抗壞血酸溶液護色；采用膠體磨進行均質，膠體磨工作壓力為300～500kgf/cm²，均質時間為10～30min。

4.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S02中，備好的菊芋花為：菊芋進入花蕾期時，在天氣晴朗的上午9～10點，待菊芋花上的露珠蒸發干燥后采集得到。

5.根據權利要求2或4所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S02中，采用高壓均質機均質，高壓均質機工作壓力為150～200bar，均質后過50～100目篩，得到菊芋花勻漿。

6.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S03中，發酵時攤放厚度為10～20cm，室內溫度控制在25～35℃，堆內空氣相對濕度為60～80％，發酵時間為12～36h。

7.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S04中，冷凍干燥機的真空度為100～150mbar；干燥后的菊芋葉片水分含量為10～15％；干燥后的產物置于超微粉碎機中研磨成粉末，超微粉碎機工作轉速為15000～20000r/min，粉碎細度為150～200目；粉末過篩后，采用鼓風逆流分離的方法將粉末中葉片表皮毛與葉片粉末分離后，得到菊芋嫩芽粉末。

8.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S04中，超聲波破碎儀工作時參數為：超聲時間：間隔時間＝5s:5s，總時長30～45min，冰浴溫度為4℃；濃縮時采用旋轉蒸發儀，旋轉蒸發儀操作參數為：轉速100～150r/min，溫度40～50℃，時間30～45min。

9.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S07中，采用真空脫氣機脫氣，脫氣時真空度為0.05-0.5MPa，溫度為30～40℃；殺菌方式為高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為90～110℃，時間為15～20s。

10.根據權利要求2所述的一種菊芋果肉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S07之后還包括步驟S08：包裝：在無菌條件下將所述步驟S07得到的菊芋果肉飲料灌裝入包裝瓶中并及時密封，得到菊芋果肉飲料成品。