[發明專利]一種菊芋壓片糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201711088895.9
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107624943A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 左兆河;張秀波;楊誠;楊慧敏;史建偉;劉興嶺
• 申請（專利權）人: 深圳瑞德源健康科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/50
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業)37240
• 代理人: 高強

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種菊芋壓片糖及其制備方法。

背景技術

菊芋(Helianthus tuberosus L)，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵屬多年生草本植物，原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖，促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量的作用，可改善體內的脂肪平衡。菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前發現的少有的幾種可溶性膳食纖維之一。其熱值低，具有非胰島素依賴和非齲性等特點，被作為優質的膳食纖維源和脂肪替代物，可以用于乳制品、面包、糖果、飲料、調味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的制作。目前大多用來提取菊粉。

隨著社會的發展，人們生活水平的日益提高，健康消費、時尚消費要求逐漸提高，消費的價值觀正在發生著本質變化，正朝著原生態、高品質、健康、時尚方向發展。菊糖具有膳食纖維和低聚糖的雙重特性，有著廣闊的市場前景。目前菊芋的利用方式相對單一，大部分是利用其塊莖提取菊粉，如何能充分利用菊芋豐富的營養物質及開發其保健養生功能，成為今后研究急需解決的問題。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種菊芋壓片糖及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的，提供一種菊芋壓片糖，由以下重量份數的組分制成：

菊粉20～50份，菊芋嫩芽20～30份，菊芋花10～20份，葡萄籽10～ 30份，泰山蛹蟲草10～20份。

本發明還提供一種菊芋壓片糖的制備方法，用于制備上述的菊芋壓片糖，所述方法按照如下步驟進行：

S01：菊芋花勻漿的制備：將備好的菊芋花均質、過濾后得到菊芋花勻漿。

S02：發酵：將備好的菊芋嫩芽與所述步驟S01得到的菊芋花勻漿拌勻后反復揉捻至菊芋葉均勻成條，均勻攤放后用透氣棉布遮蓋進行發酵。

菊芋嫩芽中含有茶多酚及兒茶素，茶多酚及兒茶素具有收斂性，對胃粘膜產生刺激，因此，長期以來菊芋嫩芽在食品領域一直未得到充分利用。本發明將菊芋嫩芽與菊芋花勻漿混合發酵，進行生物氧化，利用菊芋嫩芽中的葉片自身含有的氧化酶類對兒茶素及茶多酚進行一系列的氧化過程，生成氧化中間產物茶黃素及茶紅素，以減少茶多酚及兒茶素的收斂性，降低對胃粘膜的刺激，同時使發酵產物具有降血脂、預防心腦血管疾病的功效。菊芋嫩芽和菊芋花勻漿混合后發酵，還可以促進菊芋嫩芽中的主要活性成分綠原酸及菊芋花中主要活性成分類黃酮的充分融合，同時利用菊芋嫩芽中的多酚氧化酶分解菊芋花中單寧等帶有不良氣味的物質，促進其主要成分發揮協同增效作用，增加產品的食用口感。

同時，本發明將菊芋花勻漿與菊芋嫩芽混合進行共同發酵可以使菊芋花中的類黃酮類物質與嫩芽中的綠原酸充分融合，更好的發揮其協同增效作用。

S03：低溫鈍化：將所述步驟S02得到的發酵產物低溫鈍化、干燥，然后研磨成粉末，得到菊芋嫩芽粉末。

本發明將發酵產物進行低溫鈍化、干燥，一方面可以鈍化發酵后剩余多酚氧化酶類的活性，防止其在加工過程中繼續氧化，影響成品口感及營養價值，另一方面，真空冷凍過程中可以繼續降低菊芋嫩芽中的水分含量，延長其保質期。

S04：輔料制備：將備好的葡萄籽和泰山蛹蟲草分別研磨成粉末后過篩，得到葡萄籽粉末和泰山蛹蟲草粉末，然后將所述葡萄籽粉末、泰山蛹蟲草粉末及所述步驟S03得到的菊芋嫩芽粉末分別于水中進行反復超聲波破碎提取，將各提取液濃縮、干燥后分別得到菊芋嫩芽提取物、葡萄籽提取物和泰山蛹蟲草提取物。

葡萄籽和泰山蛹蟲草的主要活性成分分別為原花青素低聚物及蟲草素，均為水溶性活性成分，易溶出。原花青素多聚物具有很強的自由基清除能力及體內活性，具有美容養顏、改善睡眠及減輕更年期綜合征等功效；蟲草素屬于核苷酸類活性物質，具有抗腫瘤、抗衰老、清除體內自由基等功效。

S05：調和：將所述步驟S04得到的各提取物與備好的菊粉混合均勻，邊攪拌邊緩慢噴灑潤濕劑，制成軟材。

S06：造粒及壓片：將所述步驟S05得到的軟材造粒、干燥后加入硬脂酸鎂混合均勻，然后壓片、二次干燥，得到菊芋壓片糖。二次干燥可以降低成品中的水分含量。加入硬脂酸鎂的主要作用是為進料提供助流劑。