[發(fā)明專利]一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711088792.2
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107712760A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪立新
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江黑金生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L5/43
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙)33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

1.一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍，其特征在于包括以下各組分輔料和水，所述各組分輔料質(zhì)量占輔料質(zhì)量總和的百分比關(guān)系如下：黑蒜1-90%；豆奶粉0-30%；生粉0-30%；脫脂奶粉0-20%；綿白糖0-30%；魔芋粉0-10%；卡拉膠0-20%；黃原膠0-30%；食用鹽0.3-3%；植脂末2-10%；硅酸鈣：0-1%；葛根粉0-15%；茯苓粉0-20%；β-環(huán)狀糊精0.1-0.3%；山梨酸鉀0.1-0.3%；檸檬酸0.1-0.3%；芝士粉 3-10%；D-抗壞血酸鈉 0.1-0.3%；薄荷香精0-0.4%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍，其特征在于：所述輔料和水的質(zhì)量比為1:7。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍，其特征在于具體包括以下含量組分的輔料：黑蒜40%；豆奶粉13%；生粉14.4%；脫脂奶粉4%；綿白糖8%；魔芋粉2%；卡拉膠1.5%；黃原膠0.5%；食用鹽0.3%；植脂末 9%；硅酸鈣 0.2%；葛根粉0.8%；茯苓粉2.5%；β-環(huán)狀糊精0.2%；山梨酸鉀0.1%；檸檬酸 0.14%；芝士粉3%；D-抗壞血酸鈉 0.16%；薄荷香精0.2%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍，其特征在于：所述輔料還包括食品用香精、食品用色素中的一種或兩種。

5.一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：

第一步，將魔芋粉、卡拉膠、黃原膠和食用鹽混合后，加入部分水打漿攪拌均勻，加熱煮開后，形成未完全冷卻的膠液備用；

第二步，將黑蒜丁和部分水進(jìn)行打漿攪拌，攪拌均勻后形成糊狀物，再加入其余輔料以及剩余的水，進(jìn)行攪拌至完全溶解，形成漿液；

第三步，將步驟一中未完全冷卻的膠液加入到步驟二的漿液中，攪拌均勻后備用；

第四步、將步驟三中的漿液導(dǎo)入到成型盒中，進(jìn)行冷卻凝固。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，其特征在于，所述步驟二為：黑蒜粉和其余輔料，以及剩下的水進(jìn)行攪拌至完全溶解，形成漿液。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，其特征在于：所述步驟一中的部分水用量為水總量的1/2。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，其特征在于：所述步驟二中的部分水用量為水總量的1/4。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，其特征在于，所述步驟一中未完全冷卻的膠液溫度為50℃以上。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，其特征在于，所述步驟四中冷卻溫度為0-10℃或常溫。