[發(fā)明專利]一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711088792.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN107712760A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪立新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江黑金生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L5/43
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙)33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍及其制作工藝。

背景技術(shù)

黑蒜是由優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜經(jīng)過生物科學(xué)技術(shù)制成的新型健康食品。其在保留生大蒜原有成分的基礎(chǔ)上，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，因而更易被人體迅速吸收。同時(shí)，黑蒜的SOD（超氧化物歧化酶）活性達(dá)到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作為抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力，增進(jìn)健康起到積極作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種口感柔潤(rùn)酸甜美味，具有解酒護(hù)肝作用的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的具體方案如下：

一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍，包括以下各組分輔料和水，所述各組分輔料質(zhì)量占輔料質(zhì)量總和的百分比關(guān)系如下：黑蒜1-90%；豆奶粉0-30%；生粉0-30%；脫脂奶粉0-20%；綿白糖0-30%；魔芋粉0-10%；卡拉膠0-20%；黃原膠0-30%；食用鹽0.3-3%；植脂末2-10%；硅酸鈣：0-1%；葛根粉0-15%；茯苓粉0-20%；β-環(huán)狀糊精0.1-0.3%；山梨酸鉀0.1-0.3%；檸檬酸0.1-0.3%；芝士粉 3-10%；D-抗壞血酸鈉 0.1-0.3%；薄荷香精0-0.4%。

優(yōu)選的，

所述輔料和水的質(zhì)量比為1:7。

具體包括以下含量組分的輔料：黑蒜40%；豆奶粉13%；生粉14.4%；脫脂奶粉4%；綿白糖8%；魔芋粉2%；卡拉膠1.5%；黃原膠0.5%；食用鹽0.3%；植脂末 9%；硅酸鈣 0.2%；葛根粉0.8%；茯苓粉2.5%；β-環(huán)狀糊精0.2%；山梨酸鉀0.1%；檸檬酸 0.14%；芝士粉3%；D-抗壞血酸鈉 0.16%；薄荷香精0.2%。

所述輔料還包括食品用香精。

本發(fā)明還公開了一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍的制作工藝，具有制作過程工藝簡(jiǎn)單，操作方便的特點(diǎn)

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明工藝流程包括以下步驟：

第一步，將魔芋粉、卡拉膠、黃原膠和食用鹽混合后，加入部分水打漿攪拌均勻，加熱煮開后，形成未完全冷卻的膠液備用。

第二步，將黑蒜丁和部分水進(jìn)行打漿攪拌，攪拌均勻后形成糊狀物，再加入其余輔料以及剩余的水進(jìn)行攪拌至完全溶解，形成漿液。

第三步，將步驟一中未完全冷卻的膠液加入到步驟二的漿液中，攪拌均勻后備用。

第四步、將步驟三中的漿液導(dǎo)入到成型盒中，進(jìn)行冷卻凝固。

優(yōu)選的，

所述步驟二為：將黑蒜粉和其余輔料，以及剩下的水進(jìn)行攪拌至完全溶解，形成漿液。

所述步驟一中的部分水用量為水總量的1/2。

所述步驟二中的部分水用量為水總量的1/4。

所述步驟一中未完全冷卻的膠液溫度為50℃以上。

所述步驟四中冷卻溫度為0-10℃或常溫。優(yōu)選為常溫冷卻，其優(yōu)點(diǎn)在于節(jié)約用電，操作方便。

本發(fā)明的黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍不但具有明顯的抗衰老、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、治便秘、美容、抗疲勞、解酒護(hù)肝的保健功能，其可用于酒餐后的甜點(diǎn)。由于黑蒜在未經(jīng)食品用色素調(diào)色前，為黑褐色產(chǎn)品，口感與果凍或龜苓膏十分接近，其風(fēng)味有一絲酸甜的焦香味，故而本發(fā)明在輔料中添加了一定含量的豆奶粉、芝士粉等可有效緩解黑蒜產(chǎn)品的整體口感柔潤(rùn)酸甜美味，無刺激感。本發(fā)明還具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便的特點(diǎn)。

優(yōu)選方案中，本發(fā)明通過添加不同風(fēng)味的食品用香精，制成風(fēng)味迥異的黑蒜果凍/膏。本發(fā)明還可也可添加不同的食品用色素，制成不同產(chǎn)品顏色的或者色彩繽紛的果凍/膏。

以下通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例中的黑蒜丁、黑蒜粉均由大蒜發(fā)酵后形成，具體為：大蒜經(jīng)過發(fā)酵后，可形成黑蒜丁；發(fā)酵后的大蒜，經(jīng)過冷凍噴霧干燥制備成黑蒜粉。

常溫也叫一般溫度或者室溫，為25±5℃。

實(shí)施例1

一種黑蒜膏/黑金豆腐/黑蒜果凍，包括輔料和水，所述輔料包括以下組分和含量，其中輔料總和為100%，黑蒜丁 40%；豆奶粉13%；馬鈴薯淀粉14.4%；脫脂奶粉4%；綿白糖8%；魔芋粉2%；卡拉膠1.5%；黃原膠0.5%；食用鹽0.3%；植脂末9%；硅酸鈣0.2%；葛根粉0.8%；茯苓粉2.5%；β-環(huán)狀糊精0.2%；山梨酸鉀0.1%；檸檬酸0.14%；芝士粉3%；D-抗壞血酸鈉0.16%；薄荷香精 0.2%。