[發(fā)明專(zhuān)利]一種黃金白茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711088501.X
• 申請(qǐng)日: 2017-11-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107549366A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝嬌枚;程孝;李桃;王慧;曹思悅;湯甜鈿
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南湘豐茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃金白茶的加工方法。

背景技術(shù)

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)茗茶，為中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的基本加工工藝包括萎凋、干燥工序，不經(jīng)殺青或揉捻，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。成品白茶外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)和云南景谷等地。

眾所周知，茶葉是湖南省重要的經(jīng)濟(jì)作物和傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)。但是，據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：2015年全國(guó)白茶增產(chǎn)6480噸，達(dá)到2.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率屬六大茶類(lèi)最高，達(dá)到41.77%，主要是福建白茶產(chǎn)量達(dá)到20400噸，而湖南白茶產(chǎn)量?jī)H5噸，2015年產(chǎn)地集中的白茶在茶類(lèi)市場(chǎng)份額中僅占比1%，因此說(shuō)湖南省的白茶市場(chǎng)具有很大的潛力。

本申請(qǐng)對(duì)長(zhǎng)沙地區(qū)茶樹(shù)品種進(jìn)行研究，篩選出適制名優(yōu)白茶的茶葉品種，針對(duì)品種特性研究名優(yōu)白茶的加工技術(shù)，以增加白茶的鮮爽度和香氣，降低白茶的酚氨比，提高名優(yōu)白茶品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種黃金白茶的加工方法，該方法可增加白茶的鮮爽度和香氣，降低白茶的酚氨比，提高名優(yōu)白茶品質(zhì)。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：所述黃金白茶的加工方法具體包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：選擇黃金茶品種，采摘一芽一葉、一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料，夏季采摘時(shí)間為下午五點(diǎn)以后；

（2）萎凋：將上述采摘的鮮葉及時(shí)均勻地薄攤在竹篩盤(pán)內(nèi)，并置于室內(nèi)萎凋一晚上，保持室內(nèi)通風(fēng)，室溫控制在25～28℃，濕度為70～85%；然后將茶葉于第二日早上八點(diǎn)至十點(diǎn)，置于室外遮陰棚內(nèi)日光萎凋2～2.5h，保持通風(fēng)、遮陰，溫度28～30℃，濕度70～80%；十點(diǎn)至下午四點(diǎn)移至室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，室內(nèi)溫度28～31℃，濕度65～70%；下午四點(diǎn)至五點(diǎn)將萎凋葉移至室外遮陰棚再次室外萎凋1.0～1.2h，室外溫度30～32℃，濕度60～65%；下午五點(diǎn)將萎凋葉移至室內(nèi)靜置1.0～1.2h后，置于室內(nèi)自然萎凋；第三日萎凋方式與第二日相同，總萎凋時(shí)間45～48h；

（3）初干：步驟（2）得到的萎凋葉至七、八成干時(shí)，用提香機(jī)對(duì)萎凋葉進(jìn)行初烘，烘干溫度50～55℃，烘干時(shí)間30～40min；

（4）走水：將步驟（3）初干后的茶葉及時(shí)攤涼，靜置走水2～2.2h；

（5）足干：將步驟（4）靜置走水后的茶葉，于提香機(jī)中進(jìn)行足干，足干溫度98～102℃，烘干時(shí)間5～6min，控制足干后的茶葉水分在7%以?xún)?nèi)。

優(yōu)選的，上述黃金白茶的加工方法步驟（1）中，所述黃金茶品種為長(zhǎng)沙本地黃金茶。

其中，上述黃金白茶的加工方法步驟（2）中，第二日下午五點(diǎn)將萎凋葉移至室內(nèi)靜置時(shí)，將萎凋葉并篩，并進(jìn)行翻動(dòng)。

優(yōu)選的，上述黃金白茶的加工方法步驟（4）中，靜置走水2h。

優(yōu)選的，上述黃金白茶的加工方法步驟（5）中，足干溫度100℃，烘干時(shí)間5min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明黃金白茶的加工方法，選用葉大且厚實(shí)、氨基酸含量高、酚氨比低的夏季黃金茶作為原料，利于白茶甜、醇爽滋味的形成；在黃金白茶加工過(guò)程中充分利用了夏季的氣溫優(yōu)勢(shì)，下午采摘，傍晚開(kāi)始萎凋，至第二天晚上期間的關(guān)鍵萎凋時(shí)間利用了自然升溫過(guò)程，加上適當(dāng)?shù)娜展馕颍龠M(jìn)白茶花香的形成；干燥采用初干低溫慢烘和足干高溫快烘的方式，有利于滋味進(jìn)一步的發(fā)展為甜醇，以及成品白茶甜香和奶香味的形成。由本方法制作得到的成品黃金白茶為名優(yōu)白茶，較其他品種制得的夏季白茶相比品質(zhì)更佳，主要體現(xiàn)在：具有甜花香和奶香味，湯色黃、亮，入口帶花香、甜、醇爽；泡制后的茶葉肥壯、芽葉連枝、葉色褐綠且亮；氨基酸含量達(dá)2～4%，茶多酚含量26～30%，酚/氨8.15左右。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種黃金白茶的加工方法，該方法具體包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：選擇長(zhǎng)沙本地黃金茶品種，采摘一芽一葉、一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)鮮葉原料，夏季采摘時(shí)間為下午五點(diǎn)以后；

選用夏季黃金茶鮮葉作為原料，是因?yàn)辄S金茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，相較同季節(jié)其他本地品種（如櫧葉齊、白毫早）葉片大而厚實(shí)，酚氨比低達(dá)8.15（其他品種酚氨比達(dá)15.0），利于白茶甜、醇爽滋味的形成；