[發明專利]蔓菁酒及其加工方法

在審

• 申請號: 201711086385.8
• 申請日: 2017-11-07
• 公開（公告）號: CN107586661A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 平措繞吉
• 申請（專利權）人: 平措繞吉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙)51248
• 代理人: 謝敏

技術領域

本發明涉及酒釀酒領域，具體涉及蔓菁酒及其加工方法。

背景技術

酒是很受人們歡迎的一種飲料，然而喝酒傷身也是人們經常聽到的一句話，所以為了滿足人們想要、樂意喝酒的需求，同時盡量減少酒對人們身體的傷害，本申請發明了一種帶有保健功能的酒——蔓菁酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蔓菁酒及其加工方法，解決了現有普通的酒類只是作為單純的飲品、對人身體傷害較大的問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種蔓菁酒的加工方法，包括：

預處理：對蔓菁進行風干后窖藏，所述窖藏溫度為20攝氏度以下、濕度為45%-75%、時間為三年以上，至蔓菁呈褐紅色、肉質堅硬；

釀酒：對窖藏后的蔓菁依次進行粉碎、加水浸泡、煮制后，拌入酒曲，進行釀制。

釀制蔓菁酒的主原料蔓菁以生長在海拔3500米以上，且空氣和土壤、水質均無污染，適量使用農家肥料，秋收前至少經過一次早霜，如此精選的蔓菁味甘肉硬為最佳。為了保持蔓菁的原味和特性，必須做風干處理，一般是在空氣流通較好的藏家房屋的頂棚之下或是專門的木架上進行風干。風干后的蔓菁再經過三年的窖藏色呈褐紅色，味先苦而細品則甘，肉質特別堅硬的既是窖藏成功的標志，也是釀酒的極品原料，且越陳越具獨特作用。

以蔓菁為原料，將其切片或塊后入窖風干，風干過程中，喪失部分水分，使其中的一些成分得到濃縮，在后面窖藏時，蔓菁中的部分成分會與一些微生物發生作用，以經過窖藏后的蔓菁為原料得到的蔓菁酒口感遠遠優于未經窖藏的蔓菁釀造的酒。

另外，蔓菁具有解毒，增加抵抗力，抗毒、治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰，制成蔓菁酒后具有減輕酒精對人體傷害的作用。

作為優選的，所述酒曲加工方法為：將麥皮、蕎麥與水的混合物置于36-50攝氏度進行發酵，發酵時長為12-15天。

對于釀酒而言，酒曲的種類和用量對得到的酒會有很大的影響，本申請的發明人使用了多種酒曲，使用麥皮、蕎麥得到的酒曲無論口感還是功效都屬上乘。若用釀制青稞酒的酒曲雖然也能釀制，但不能達到蔓菁酒的標準口感。酒曲的制作方法是：以冬小麥麥皮為主加適量蕎麥，手擦酥油以免沾手，拌勻揉好后，溫度控制在36至50攝氏度進行發酵。發酵時長一般在12至15天時間，而后聞其味看其色便知是否成曲，若帶褐色則不可為曲。

作為優選的，麥皮、蕎麥與水按重量比0.5-2: 0.5-2:1混合。

作為優選的，所述發酵是將麥皮、蕎麥與水的混合物包裹在柏樹葉、鐵線蓮葉或青蒿中進行,其中包裹厚度為1-3厘米。

麥皮、蕎麥與水的混合物放入柏樹葉中發酵，益滋補利睡眠；在鐵線蓮葉中發酵，微苦易醉；入青蒿中發酵，不易醉而難醒酒。

作為優選的，所述粉碎是將窖藏后的蔓菁粉碎至粒徑為4-8mm。

作為優選的，所述浸泡時蔓菁與水按照重量比1:0.4-0.6混合。

作為優選的，所述煮制是將浸泡后的蔓菁與水按照重量比1:0.5-2混合后，用中火煮至水分被完全吸收，然后降溫至38-40攝氏度。

精選風干三年以上的蔓菁進行粉碎后，以原料二分之一的水浸泡一夜。第二日再加水至水過蔓菁一寸許，以中火煮至水分吸收干凈，而后鋪在備好的涼席降溫，溫度降到38至40攝氏度時，按蔓菁粉的斤數撒上酒曲粉。

作為優選的，拌入酒曲時蔓菁與酒曲的重量比為100：4-5。

作為優選的，所述釀制是在38-45攝氏度下發酵3-20天。

加上酒曲粉之后立即拌勻入缸開始釀制，應在平均溫度不低于38攝氏度的專門地方放置3-5天。若是用于藥酒的也可以放15天左右。成酒的標志主要看有無酒味，還要看蔓菁是否成糊狀。最后的用水必須是潔凈之水，如果加上比原料多一倍的水酒的濃度是一等；如果加了兩倍水便成中等；加了三倍水的酒就很淡了。

一種蔓菁酒，上述蔓菁酒的加工方法加工而成。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：選擇蔓菁為原料，釀制的酒具有解毒，增加抵抗力，抗毒、治食積不化，黃疸，消渴等保健功能；原料為風干、窖藏后的蔓菁，相比于新鮮蔓菁而言，保健效果和口感都更好。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：

本實施例提供了一種蔓菁酒的加工方法，包括：