[發明專利]沙棘酒的制造工藝

在審

• 申請號: 201711081047.5
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107629918A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 魏崇振
• 申請（專利權）人: 魏崇振
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/88;A61P11/10;A61P11/14;A61P1/14;A61P7/00;C12R1/865
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技術領域

本發明涉及酒類的制造技術領域，具體涉及一種沙棘酒的制造工藝。

背景技術

用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。

沙棘為藥食同源植物，沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養物質和生物活性物質，可以廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧魚業等國民經濟的許多領域。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。制備一種沙棘酒將有廣闊前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種沙棘酒的制造工藝，具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的功效。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種沙棘酒的制造工藝，制備步驟如下：

(1)原料處理：挑選完全成熟沙棘、金銀花、菠蘿汁為原料，將沙棘清洗干凈后冷凍一夜；

(2)破碎打漿：采用破碎機對沙棘、金銀花、菠蘿汁按質量比20∶3∶2破碎成1-2mm的顆粒，將破碎后的原料進行打漿處理；

(3)酶解澄清：在發酵前對發酵裝置清洗、殺菌，再將果漿倒入發酵裝置中，邊攪拌邊向發酵裝置中加入0.4g/kg的果膠酶以及0.1g/kg的膨潤土，設置酶解溫度18℃，酶解時間26h，得到酶解液；

(4)發酵：向酶解液中加入0.15g/kg的黃酒酵母，控制發酵溫度18℃，發酵過程中每天測定原酒中殘糖含量，待原酒中殘糖含量在50g/L時，分離出酒腳，然后將原酒倒入壓力罐中；

(5)后發酵：向壓力罐中接入低溫酵母，在14℃的溫度范圍內進行后發酵，至殘糖含量達到所需要求的10g/L，除菌過濾，即得。

本發明的有益效果是提供一種沙棘酒的制造工藝，具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的功效；制作工藝簡單，且生產周期短。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種沙棘酒的制造工藝，制備步驟如下：

(1)原料處理：挑選完全成熟沙棘、金銀花、菠蘿汁為原料，將沙棘清洗干凈后冷凍一夜；

(2)破碎打漿：采用破碎機對沙棘、金銀花、菠蘿汁按質量比20∶3∶2破碎成2mm的顆粒，將破碎后的原料進行打漿處理；

(3)酶解澄清：在發酵前對發酵裝置清洗、殺菌，再將果漿倒入發酵裝置中，邊攪拌邊向發酵裝置中加入0.4g/kg的果膠酶以及0.1g/kg的膨潤土，設置酶解溫度18℃，酶解時間26h，得到酶解液；

(4)發酵：向酶解液中加入0.15g/kg的黃酒酵母，控制發酵溫度18℃，發酵過程中每天測定原酒中殘糖含量，待原酒中殘糖含量在50g/L時，分離出酒腳，然后將原酒倒入壓力罐中；

(5)后發酵：向壓力罐中接入低溫酵母，在14℃的溫度范圍內進行后發酵，至殘糖含量達到所需要求的10g/L，除菌過濾，即得。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。