[發明專利]一種玫瑰花果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201711080343.3
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107692137A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 李美鳳;陳艷;任栓汕;郭力;王雪梅;劉云華;龔瀅;王雨楠;陳琴;楊航;陳大義;饒朝龍;蔣麗施;王娟;左蕾蕾;孟曉;康晉梅;章軼鋒
• 申請（專利權）人: 成都中醫藥大學
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/12;A23L33/10
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙)51222
• 代理人: 張娟,劉華玲

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種玫瑰花果凍及其制備方法。

背景技術

果凍作為休閑食品，以其外觀晶瑩美觀、色澤鮮艷、口味甜美等特點，深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，人們對果凍的花色品種及保健功能的要求也不斷提高。

玫瑰花為薔薇科落葉灌木，花紫紅色，氣味芳香。在中藥中，別名有徘徊花、筆頭花、刺玫花、赤薔薇花。其性溫，味甘，微苦，含有少量揮發油和黃色結晶性甙、槲皮甙、鞣質、沒食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分為萜醇類化合物。玫瑰花有利氣、行血、治風痹、散淤止血的功用，可用于婦女月經過多，赤白帶下以及腸炎、下痢、腸紅、痔出血等。

以玫瑰花為原料制得的系列食品兼具玫瑰花的保健效果及獨特口感，越來越受到人們的關注。但目前，玫瑰花在食品領域多用作蜜餞、糕點等的配料，用于制作果凍的報道較少。

公告號為CN 106072263 A的專利申請公開了一種普洱茶玫瑰果凍，僅是將玫瑰花打碎取汁液與普洱茶一并加入，未考慮玫瑰花的形態保持，感官上不夠誘人；公開號為CN 104206941 A報道了一種玫瑰花果凍的生產方法，生產過程中使用了玫瑰花茶和玫瑰花瓣，同樣未保持玫瑰花的形態；其它文獻例如李德芳，紅玫瑰果凍爽的研制，江蘇食品與發酵，2000，04：9-12；楊丹，玫瑰花果凍的研制，哈爾濱商業大學學報(自然科學版)，2014，5：566-570報道的玫瑰花果凍，也是將玫瑰花制成提取液使用，果凍產品中沒有完整的玫瑰花苞。

因此，目前的玫瑰花果凍仍需要進一步改進，以豐富消費者需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種色香味俱佳的玫瑰花果凍及其制備方法。

本發明提供了一種玫瑰花果凍，它是由含有如下重量配比的成分制備而成：

水100-400份、甜味劑10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、維生素C 0.001-0.1份、檸檬酸0.1-10份、增稠劑1.0-10份。

其中，它是由含有如下重量配比的成分制備而成：

水100-300份、甜味劑12-35份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6-2份、維生素C 0.001-0.005份、檸檬酸0.5-1份、增稠劑1.61-7份。

其中，它是由含有如下重量配比的成分制備而成：

水100份、甜味劑13份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6份、維生素C 0.001份、檸檬酸0.5份、增稠劑1.61份；

或，水200份、甜味劑35g、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣1.5份、維生素C0.003g、檸檬酸0.5份、增稠劑4.7份；

或，水300份、甜味劑12份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣2份、維生素C0.005份、檸檬酸1份、增稠劑7份。

其中，所述增稠劑為復配增稠劑，由下述組分組成：魔芋粉1.0-7.0份、卡拉膠0.1-2.0份、黃原膠0.01-1.0份、氯化鉀0.1-0.5份；

優選地，由下述組分組成：魔芋膠1.2-4.3份、卡拉膠0.3-1.4份、黃原膠0.01-1.0份、氯化鉀0.1-0.5份；

更優選地，由下述組分組成：魔芋膠1.2份、卡拉膠0.3份、黃原膠0.01份、氯化鉀0.1份。

其中，所述水為純凈水；所述甜味劑為蔗糖；所述玫瑰花苞為新鮮玫瑰花苞或經過復水處理的干玫瑰花苞；

其中，所述復水處理的過程如下：取干玫瑰花苞，于50-80℃熱水中浸泡3-5min，即可；

文件中如無說明，均是使用的干玫瑰花瓣，也可使用新鮮玫瑰花瓣制備玫瑰花水提取物，按照干燥后的玫瑰花瓣重量換算相應的新鮮玫瑰花瓣即可。

其中，所述玫瑰花果凍中含有防腐劑；其中，防腐劑為山梨酸鉀0.0001-0.0005份，優選地，山梨酸鉀為0.0001份；

和/或，所述玫瑰花果凍中含有香精0.1-1份，優選地，香精為0.1份。

本發明提供了上述玫瑰花果凍的制備方法，步驟如下：

(1)玫瑰花苞護色：取玫瑰花苞，護色后備用；

(2)玫瑰花水提取物制備：取玫瑰花瓣洗凈，放入水中，于60-90℃保持20-50min，過濾,取濾液，降溫至30-50℃；

(3)將步驟(2)中制備獲得的玫瑰花水提取物與魔芋膠、卡拉膠、黃原膠、蔗糖、氯化鉀混合，于85-90℃保持5-20min；

(4)調味、灌裝、添加玫瑰花苞：加入維生素C、山梨酸鉀、氯化鉀、香精、檸檬酸進行調味，在不低于55℃時灌裝，加入步驟(1)護色后的玫瑰花苞，并將玫瑰花苞成型展開；即可。