[發明專利]一種玫瑰花果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201711080343.3
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107692137A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 李美鳳;陳艷;任栓汕;郭力;王雪梅;劉云華;龔瀅;王雨楠;陳琴;楊航;陳大義;饒朝龍;蔣麗施;王娟;左蕾蕾;孟曉;康晉梅;章軼鋒
• 申請（專利權）人: 成都中醫藥大學
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/12;A23L33/10
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙)51222
• 代理人: 張娟,劉華玲

1.一種玫瑰花果凍，其特征在于：它是由含有如下重量配比的成分制備而成：

水100-400份、甜味劑10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、維生素C 0.001-0.1份、檸檬酸0.1-10份、增稠劑1.0-10份。

2.根據權利要求1所述的玫瑰花果凍，其特征在于：它是由含有如下重量配比的成分制備而成：

水100-300份、甜味劑12-35份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6-2份、維生素C 0.001-0.005份、檸檬酸0.5-1份、增稠劑1.61-7份。

3.根據權利要求1所述的玫瑰花果凍，其特征在于：它是由含有如下重量配比的成分制備而成：

水100份、甜味劑13份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣0.6份、維生素C 0.001份、檸檬酸0.5份、增稠劑1.61份；

或，水200份、甜味劑35g、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣1.5份、維生素C 0.003g、檸檬酸0.5份、增稠劑4.7份；

或，水300份、甜味劑12份、玫瑰花苞1份、玫瑰花瓣2份、維生素C 0.005份、檸檬酸1份、增稠劑7份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的玫瑰花果凍，其特征在于：

所述增稠劑為復配增稠劑，由下述組分組成：魔芋粉1.0-7.0份、卡拉膠0.1-2.0份、黃原膠0.01-1.0份、氯化鉀0.1-0.5份；

優選地，由下述組分組成：魔芋膠1.2-4.3份、卡拉膠0.3-1.4份、黃原膠0.01-1.0份、氯化鉀0.1-0.5份；

更優選地，由下述組分組成：魔芋膠1.2份、卡拉膠0.3份、黃原膠0.01份、氯化鉀0.1份。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的玫瑰花果凍，其特征在于：所述水為純凈水；所述甜味劑為蔗糖；所述玫瑰花苞為新鮮玫瑰花苞或經過復水處理的干玫瑰花苞；

其中，所述復水處理的過程如下：取干玫瑰花苞，于50-80℃熱水中浸泡3-5min，即可。

6.根據權利要求1-5任意一項所述的玫瑰花果凍，其特征在于：所述玫瑰花果凍中含有防腐劑；其中，防腐劑為山梨酸鉀0.0001-0.0005份，優選地，山梨酸鉀為0.0001份；

和/或，所述玫瑰花果凍中含有香精0.1-1份，優選地，香精為0.1份。

7.權利要求1-6中任意一項所述玫瑰花果凍的制備方法，其特征在于：步驟如下：

(1)玫瑰花苞護色：取玫瑰花苞，護色后備用；

(2)玫瑰花水提取物制備：取玫瑰花瓣洗凈，放入水中，于60-90℃保持20-50min，過濾,取濾液，降溫至30-50℃；

(3)將步驟(2)中制備獲得的玫瑰花水提取物與魔芋膠、卡拉膠、黃原膠、蔗糖、氯化鉀混合，于85-90℃保持5-20min；

(4)調味、灌裝、添加玫瑰花苞：加入維生素C、山梨酸鉀、氯化鉀、香精、檸檬酸進行調味，在不低于55℃時灌裝，加入步驟(1)護色后的玫瑰花苞，并將玫瑰花苞成型展開；即可。

8.根據權利要求7所述玫瑰花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述玫瑰花苞為新鮮玫瑰花苞或經過復水處理的干玫瑰花苞；

其中，所述復水處理的過程如下：取干玫瑰花苞，于50-80℃熱水中浸泡3-5min，即可；

其中，干玫瑰花苞在浸泡時的擺放方式為：花蒂向下，花朵向上；浸泡的條件為75℃下4min。

9.根據權利要求7中所述玫瑰花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述護色的方法為：至于護色劑中浸泡5min；

所述護色劑為含有終濃度為8％檸檬酸、1％維生素C的水溶液。

10.根據權利要求7中所述玫瑰花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，在90℃下保持40min；和/或，保持溫度時進行攪拌；其中，攪拌的速度為800-1500r/min；

和/或，步驟(3)中，于90℃保持15min。