[發明專利]一種油辣椒及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711080268.0
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN109744488A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 韋天花;李龍興;楊應祥
• 申請（專利權）人: 貴州獨山布依山地生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/18;A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

本發明公開了一種油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油50kg、辣椒粉50kg、雞肉20kg、食用鹽5kg、茴香1kg、八角1kg、草果1kg、花椒3kg、砂仁1kg、蒜8kg、土豆15kg、榨菜15kg、白酒1kg。本發明的油辣椒制備過程中不添加任何的化學調味劑，通過添加一些天然香料，保證了油辣椒的麻辣鮮香味道，而且在油辣椒中添加有雞肉、榨菜、土豆，使得油辣椒內容更加豐富，一者使得油辣椒不僅具有應有的辣味，而且融合了各種原料的香味進去，二者使得油辣椒內容豐富，不僅僅只是油辣椒而已，既可以作為佐料，還可以作為一道菜來使用，更加深受消費者喜愛。

技術領域

本發明涉及一種油辣椒及其制作工藝，屬于食品加工技術領域。

發明內容

中國西南地區的云南、四川、貴州、重慶以及周邊的湖南地區，人們向來喜歡吃辣椒。而其中最為出名的當以重慶的麻辣火鍋。而若要論辣椒的做法，則以貴州為最。貴州人將辣椒做成糊辣椒粉、五香辣椒粉、糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、泡椒等產品。而其中以油辣椒使用為最，貴州人早餐喜歡吃粉和面，而這些早餐都離不開油辣椒，油辣椒不僅早餐的時候可以用，午飯、晚飯的時候還可以用來制備沾水或者直接拌飯吃。隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越注意，對油辣椒也是如此，市場銷售的油辣椒為了追求其鮮香效果，會添加一些化學調味料，而這些調味料則是人們越來越反感的東西。再者，現有的市場銷售的油辣椒，主要用于吃粉面時候用作佐料。當人們想用于拌飯吃時，感覺內容太過單調，僅僅只有油辣椒而已。

本發明的目的在于，提供一種油辣椒及其制作工藝。使用該方法制備得到的油辣椒中不添加任何的化學添加劑，同時又保證了油辣椒的鮮香，而且油辣椒中內容豐富，避免油辣椒僅僅作為佐料使用。

本發明的技術方案：一種油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油50-100份、辣椒粉50-100份、雞肉20-40份、食用鹽5-10份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜8-15份、土豆15-30份、榨菜15-30份、白酒1-3份。

前述的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油65-85份、辣椒粉65-85份、雞肉25-35份、食用鹽6-8份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜10-13份、土豆20-25份、榨菜20-25份、白酒1-3份。

前述的油辣椒，用以下重量組份比的原料制成：菜籽油75份、辣椒粉75份、雞肉30份、食用鹽7份、茴香2份、八角2份、草果2份、花椒4份、砂仁2份、蒜12份、土豆22份、榨菜22份、白酒2份。

一種油辣椒的制作工藝：包括有以下步驟：

A、將菜籽油放入鍋中加熱至表面無泡沫后，倒入容器中備用；

B、將雞肉、榨菜和土豆切丁，蒜切粒備用；

C、將茴香、八角、草果和砂仁混合放入60-90度鍋中，炒制5-8分鐘后倒出，研磨成粉，制得調味料；

D、將重量份15%-30%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份20%-30%的蒜粒炒制1-2分鐘中，倒入雞肉丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用鹽以及重量份20%-40%的調味料，在鍋溫80-120度情況下炒制3分鐘后倒入榨菜丁繼續翻炒2分鐘后，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘后將雞肉丁和榨菜丁倒出備用；

E、將重量份8%-15%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入土豆丁，在油溫80-100度情況下，炒制3-5分鐘后將土豆丁撈出備用；

F、將剩余的油倒入鍋中，油溫至60度后，倒入剩余蒜粒炒制1-2分鐘后，倒入辣椒粉并不斷攪拌，并加入重量份20%-30%的食用鹽，并持續加熱將油溫保持在90-110度，熬制6分鐘后，倒入剩余調味料繼續熬制3分鐘后，倒入雞肉丁、榨菜丁、土豆丁以及剩余的食用鹽，繼續熬制8分鐘后加入花椒，繼續熬制5-10分鐘后冷卻即得所需油辣椒。