[發明專利]一種油辣椒及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711080268.0
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN109744488A
• 公開（公告）日: 2019-05-14
• 發明（設計）人: 韋天花;李龍興;楊應祥
• 申請（專利權）人: 貴州獨山布依山地生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L19/18;A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

1.一種油辣椒，其特征在于：用以下重量組份比的原料制成：菜籽油50-100份、辣椒粉50-100份、雞肉20-40份、食用鹽5-10份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜8-15份、土豆15-30份、榨菜15-30份、白酒1-3份。

2.根據權利要求1所述的油辣椒，其特征在于：用以下重量組份比的原料制成：菜籽油65-85份、辣椒粉65-85份、雞肉25-35份、食用鹽6-8份、茴香1-3份、八角1-3份、草果1-3份、花椒3-5份、砂仁1-3份、蒜10-13份、土豆20-25份、榨菜20-25份、白酒1-3份。

3.根據權利要求1所述的油辣椒，其特征在于：用以下重量組份比的原料制成：菜籽油75份、辣椒粉75份、雞肉30份、食用鹽7份、茴香2份、八角2份、草果2份、花椒4份、砂仁2份、蒜12份、土豆22份、榨菜22份、白酒2份。

4.一種如權利要求1-3中任意一項所述的油辣椒的制作工藝：其特征在于：包括有以下步驟：

A、將菜籽油放入鍋中加熱至表面無泡沫后，倒入容器中備用；

B、將雞肉、榨菜和土豆切丁，蒜切粒備用；

C、將茴香、八角、草果和砂仁混合放入60-90度鍋中，炒制5-8分鐘后倒出，研磨成粉，制得調味料；

D、將重量份15%-30%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入重量份20%-30%的蒜粒炒制1-2分鐘中，倒入雞肉丁翻炒，并加入重量份10%-20%的食用鹽以及重量份20%-40%的調味料，在鍋溫80-120度情況下炒制3分鐘后倒入榨菜丁繼續翻炒2分鐘后，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘后將雞肉丁和榨菜丁倒出備用；

E、將重量份8%-15%的菜籽油倒入鍋中加熱至60度以上后，倒入土豆丁，在油溫80-100度情況下，炒制3-5分鐘后將土豆丁撈出備用；

F、將剩余的油倒入鍋中，油溫至60度后，倒入剩余蒜粒炒制1-2分鐘后，倒入辣椒粉并不斷攪拌，并加入重量份20%-30%的食用鹽，并持續加熱將油溫保持在90-110度，熬制6分鐘后，倒入剩余調味料繼續熬制3分鐘后，倒入雞肉丁、榨菜丁、土豆丁以及剩余的食用鹽，繼續熬制8分鐘后加入花椒，繼續熬制5-10分鐘后冷卻即得所需油辣椒。

5.根據權利要求4所述的油辣椒的制作工藝，其特征在于：土豆切丁過程中將其切成2*2*2—3*3*3cm大小。

6.根據權利要求4所述的油辣椒的制作工藝，其特征在于：所述花椒為生花椒顆粒。