[發(fā)明專(zhuān)利]一種功能性菌糧及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711079123.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107549784A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于智勇;郝海江;邱廷友
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 于智勇
• 主分類(lèi)號(hào): A23L31/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L31/00;A23L7/10;A23L33/125
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種功能性菌糧及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品多樣化的要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)精細(xì)的糧食及普通面粉類(lèi)已不能滿(mǎn)足人們的需求。北芪菇因其營(yíng)養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高，而深受人們喜愛(ài)，它的高蛋白、低脂肪、豐富的維生素和礦物質(zhì)元素都是人體良好的營(yíng)養(yǎng)源，是人們健康食用的保健佳品；而五谷雜糧不僅富含幾乎全部人體所必須的維生素及微量物質(zhì)，而且是低糖、低脂、低膽固醇的三低食品，已逐漸成為人們飲食的新主流，因此開(kāi)發(fā)具有特色功能的五谷菌糧，對(duì)豐富食品類(lèi)型及保健具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是將藥食同源、營(yíng)養(yǎng)豐富的北芪菇與富含纖維素、礦物質(zhì)的五谷粉相結(jié)合，提供一種具有保健作用且口感綿稠細(xì)膩、濃香繞口的菌糧，以滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。

為達(dá)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：

一種功能性菌糧，由以下成分按重量比組成：北芪菇粉10%-20%，麥芽糊精30%-40%，配料40%-60%。

其制作方法如下：

（1）挑選材料：選用優(yōu)質(zhì)北芪菇粉，經(jīng)篩選后，除去其中的基質(zhì)、泥沙及不新鮮的子實(shí)體，仔細(xì)清洗，自然晾干；

（2）濃縮噴霧：將處理好的北芪菇粉經(jīng)過(guò)噴霧干燥技術(shù)制成粉末狀后保存在密封干燥的環(huán)境中，避免粉末吸水結(jié)粒；

（3）混合攪拌：將北芪菇粉末與麥芽糊精、配料混合均勻，分裝密封保存。

進(jìn)一步的，所述的配料由玉米粉、小米粉和苦蕎粉構(gòu)成，其中，玉米粉、小米粉和苦蕎粉的質(zhì)量配比為1-3:1-2:1-2。

其中，北芪菇是根據(jù)渾源縣特殊的地理氣候優(yōu)勢(shì)，依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥“藥食同源”的理論，用北岳恒山正宗黃芪和多種中草藥及農(nóng)作物副產(chǎn)品作培養(yǎng)料加工培育而成的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的新型食用菌。北芪菇為藥食同用的功能型產(chǎn)品，主要營(yíng)養(yǎng)成分：18種氨基酸、多糖、抗癌元素硒等多種微量元素。

北芪菇具有補(bǔ)氣固表、脫毒排膿、保護(hù)肝臟,有強(qiáng)身健體、潤(rùn)膚、催乳功能,對(duì)防治癌癥、牛皮癬亦有作用。北芪菇是營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口的保健食品，是山西省農(nóng)科院食用菌研究所應(yīng)用高科技開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品。特別是，北芪菇內(nèi)含有特殊功能的高倍量硒化物多糖，是普通蘑菇所沒(méi)有的。對(duì)反復(fù)發(fā)作的牛皮癬患者有特殊效果。分析化驗(yàn)表明，北芪的全營(yíng)養(yǎng)型是任何動(dòng)物食品或植物食品所不能比擬的。它的高蛋白、低脂肪、維生素和礦質(zhì)元素（硫、鐵、鉀、硒）等都是人體良好的營(yíng)養(yǎng)源。其代謝產(chǎn)物具有極高的藥用價(jià)值，有抗腫瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血壓，防治腦血管障礙的微量牛黃酸，還有有利于胃腸作用的菌糖，甘露糖和幫助消化的各種酶等。

玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕和胃安眠等功效。小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；具有防止泛胃、嘔吐的功效，還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力，同時(shí)具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。

苦蕎號(hào)稱(chēng)“五谷之王”，含有人體七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類(lèi)黃酮，苦蕎粉以苦蕎為原料精制而成，富含苦蕎黃酮、油酸、亞油酸、膳食纖維等。苦蕎粉采用國(guó)際先進(jìn)的磨粉工藝，而且形成了無(wú)菌集約化工業(yè)生產(chǎn)，脫去了苦蕎原有的異味，清醇蕎香。

本發(fā)明一種功能性菌糧的配方科學(xué)合理，將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、藥食同用的北芪菇與高纖維的五谷粉相結(jié)合，保持了北芪菇和五谷中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，成品口感綿稠細(xì)膩、濃香繞口，是預(yù)防三高和改善亞健康狀態(tài)人群的最佳糧食之一，滿(mǎn)足人們對(duì)多樣化保健食品的需求。

具體實(shí)施方式

本說(shuō)明書(shū)實(shí)施例所述的內(nèi)容僅僅是對(duì)發(fā)明構(gòu)思的實(shí)現(xiàn)形式的舉例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不應(yīng)當(dāng)被視為僅限于實(shí)施例所陳述的具體形式，本發(fā)明的保護(hù)范圍也及于本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)發(fā)明構(gòu)思所能夠想到的等同技術(shù)手段。

實(shí)施例1

一種功能性菌糧，由以下成分按重量比組成：北芪菇粉15%，麥芽糊精35%，配料50%。

一種功能性菌糧，其制作方法如下：

（1）挑選材料：選用優(yōu)質(zhì)北芪菇粉，經(jīng)篩選后，除去其中的基質(zhì)、泥沙及不新鮮的子實(shí)體，仔細(xì)清洗，自然晾干；