[發明專利]一種竹酒米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711078561.3
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107927538A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 孫惠敏;許春雷
• 申請（專利權）人: 孫惠敏
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/00;A23L33/105;A23L33/125;A23P10/40
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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及了一種竹酒米粉及其制備方法。

背景技術

竹子的栽培非常普遍，除了用于觀賞和制作工藝品外，因其具有的清香氣味還被人們用來制作風味食品。竹子含有竹多糖、多種氨基酸、維生素、類黃酮、礦物質等，具有極高的保健價值，因而深受人們的青瞇。

竹米是竹子開花之后所結的種子，是竹子延續后代的最傳統的方式。竹子開花結實是較為罕見的現象，因竹米不易得到，所以被抹上一層神秘色彩。科學研究證明，竹米營養價值和藥用功效較高，味清香可口，富含淀粉和各種微量元素，既可食用又可入藥。據分析含有18種蛋白質水解的氨基酸，含量比竹筍的更高，平均11.588g/100g。

大米及大米制品作為一種主食，已經深入人心，但其口味和營養的單一，已經滿足不了人們對食品具有營養保健功效的多元化需求。

中國專利，申請公告號CN 103897961 A，本發明公開了一種粽香竹酒米，將糯米等營養米進行煮制時加入箬竹葉使其含有竹葉清香，與竹酒混合造粒，制成米粒型復合米，其口感細膩，具有濃郁竹香及淡雅酒香；添加中藥成分使復合米具有健胃消食、補氣健脾、補肝益腎、清熱涼血的功效。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種竹酒米粉，將竹米、糯米、紅棗干、山楂干等組分進行科學搭配，并使用竹酒進行蒸煮，再經過粉碎制得竹酒米粉；該竹酒米粉含多種營養成分，同時具有較好的口感，滿足了人們對大米制品營養多元化的需求。

一種竹酒米粉，包括按照重量份計的如下組份：竹米20-30份、糯米25-35份、紅棗干5-10份、山楂干5-10份、山藥干10-20份。

優選的，所述竹酒米粉還包括番茄紅素1-2份。

優選的，所述竹酒米粉還包括低聚糖3-8份。

優選的，所述低聚糖為大豆低聚糖或海藻糖。

優選的，所述竹酒米粉還需要使用竹酒；竹酒為白酒和竹葉提取物按照(5-10)：1的質量比進行配制；其中白酒的酒精度為32-37度。

一種竹酒米粉的制備方法，方法步驟如下：

S1：將白酒和竹葉提取物按照比例配制后，儲存60-70天，過濾得到澄清液，即得竹酒待用；

S2：將S1制得的竹酒加入2-3倍的水，放入竹米、糯米、紅棗干、山楂干、山藥干浸泡24h，液體高出混合固體1-2cm；

S3：將S2浸泡后的各組分煮熟，然后文火炒干，最后磨粉過60-80目篩；

S4：將S3所得粉末與番茄紅素、低聚糖均勻混合，即得竹酒米粉，該竹酒米粉可用開水沖飲食用。

竹葉提取物有效成份包括黃酮、酚酸、蒽醌、內脂、多糖、氨基酸、微量元素等，具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病保護肝臟、疏通微循環、活化大腦促進記憶、改善睡眠、美化肌膚等功效。

番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，保護細胞DNA免受自由基損害，防止細胞病變、突變、癌變；還有預防心腦血管疾病、提高免疫力，含強力抗氧化生物活物質能促使細胞的生長和再生，具有美容袪皺、延緩衰老等功效。

紅棗、山楂、山藥具有補血補氣、開胃健脾的作用；低聚糖可以改善人體內微生態環境，調節胃腸功能，此外低聚糖還可以作為糖尿病病人的甜味劑。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果在于：

本發明提出的一種竹酒米粉，將竹米、糯米與紅棗干、山楂干、山藥干進行科學搭配，并使用竹酒進行浸泡、蒸煮，再經過干燥、粉碎與番茄紅素、低聚糖進行混合，從而制得竹酒米粉。該竹酒米粉包含多種營養成分，各個成分相互調和，具有補血補氣、清熱解毒、排毒養顏的作用，同時具有較好的口感，滿足了人們對大米制品營養多元化的需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。

實施例1

一種竹酒米粉，包括按照重量份計的如下組份：竹米20份、糯米35份、紅棗干5份、山楂干5份、山藥干20份、番茄紅素1份、大豆低聚糖8份。

一種竹酒米粉的制備方法：

S1：將白酒和竹葉提取物按照5：1的質量比配制后，白酒的酒精度為35度，儲存60天，過濾得到澄清液，即得竹酒待用；

S2：將S1制得的竹酒加入2倍的水，放入竹米、糯米、紅棗干、山楂干、山藥干浸泡24h，液體高出混合固體1cm；

S3：將S2浸泡后的各組分煮熟，然后文火炒干，最后磨粉過70目篩；

S4：將S3所得粉末與番茄紅素、低聚糖均勻混合，即得竹酒米粉。