[發(fā)明專利]一種鮰魚魚糜的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711077793.7
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107625074A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡從玉;錢長建;錢永言
• 申請（專利權(quán)）人: 明光市永言水產(chǎn)（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L29/212;A23L29/281;A23L19/10;A23L29/269;A23L33/115;A23L33/21;A23L29/00
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

1.一種鮰魚魚糜的制備工藝，包括備魚步驟、取魚肉步驟、漂洗步驟和擂潰步驟，其特征在于，在擂潰步驟中加入凝膠增效劑，所述凝膠增效劑按重量份包括：玉米淀粉4-8份、魚皮膠原蛋白2-5份、山藥2-4份、可得膠1-3份、茶油0.2-0.4份、膳食纖維0.2-0.3份、磷酸鈣0.2-0.3份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.1-0.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述凝膠增效劑按重量份包括：玉米淀粉5-7份、魚皮膠原蛋白2.5-4份、山藥2.5-3.5份、可得膠1.5-2.5份、茶油0.25-0.35份、膳食纖維0.22-0.28份、磷酸鈣0.22-0.28份、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.13-0.18份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述玉米淀粉與魚皮膠原蛋白的重量比為5.5-6：2.5-3.5。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述魚皮膠原蛋白選自鯽魚魚皮膠原蛋白、鳊魚魚皮膠原蛋白、草魚魚皮膠原蛋白中的至少一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述膳食纖維中水不溶性膳食纖維與水溶性膳食纖維的重量比為1：1-1.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述凝膠增效劑的制備方法為：按所述重量份稱取各原料，將玉米淀粉、魚皮膠原蛋白、山藥、磷酸鈣混合，邊研磨邊加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和可得膠，靜置，依次加入膳食纖維、茶油后攪拌即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述研磨的時間為30-40min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述靜置的時間為20-30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求6-8任一項所述鮰魚魚糜的制備工藝，其特征在于，所述攪拌的時間為10-15min。