[發明專利]一種制備天然核桃乳的方法及天然核桃乳有效
| 申請號： | 201711077168.2 | 申請日： | 2017-11-06 |
| 公開（公告）號： | CN107624874B | 公開（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發明（設計）人： | 孔祥珍;鹿旭;華欲飛;陳業明;張彩猛 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王曉東 |
| 地址： | 214000 江蘇省無錫市濱湖區蠡湖大道1*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 天然 核桃 方法 | ||
1.一種制備天然核桃乳的方法，其特征在于：包括，
將核桃在NaHCO3溶液中浸泡，沖洗脫皮，與水混合打漿，過膠體磨，得到核桃漿；
向所述核桃漿加入蔗糖，加入NaHCO3溶液調節pH，進行高速剪切，均質，加入檸檬汁，殺菌；
所述在NaHCO3溶液中浸泡，其中，料液質量比為1:4，水溫為60～80℃，浸泡時間為10～20min，NaHCO3溶液的質量分數為0.4～0.8％；
所述與水混合打漿，其中料水質量比為1:9～10，水溫為40～60℃，打漿時間為1～2min；
所述過膠體磨，其膠體磨間隙為0.4～0.6mm，水溫為60～80℃，磨漿時間為3～5min；
所述高速剪切，其溫度為40～80℃，時間為2～8min，剪切轉速為8000～12000rpm；
所述均質，其是在28～36MPa，40～80℃均質1～2min，在40～50MPa，40～80℃均質1～2min；
所述加入檸檬汁，其是加入檸檬汁調節pH至7.8～8.2；
所述加入NaHCO3溶液調節pH，其是加入0.8～1.2％NaHCO3溶液調節pH至9～10。
2.根據權利要求1所述制備天然核桃乳的方法，其特征在于：所述殺菌，其殺菌溫度為115～121℃，時間為15～30min。
3.一種如權利要求1或2所述制備天然核桃乳的方法制成的天然核桃乳，其特征在于：包括，
以配方總質量為100％計，包括核桃仁4.5～8％、蔗糖3～6％、NaHCO30.2～0.4％、檸檬汁0.02～0.1％，其余為水。
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