[發明專利]紅油脆蝦制備的工藝流程

在審

• 申請號: 201711076463.6
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107890041A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 王光明
• 申請（專利權）人: 江蘇云塔食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產領域，更具體地說，它涉及一種紅油脆蝦制備的工藝流程。

背景技術

蝦的種類繁多，根據其生活環境可分為淡水蝦和海水蝦，蝦不僅具有很高的食療價值，而且經常用作中藥材，蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用，目前市場上有關于蝦的烹制方法，卻極少見即食辣蝦的烹制方法，不能滿足喜辣人群的需要，且大多數的烹制方法都為油炸，不符合現在的健康需求，同時流程較為繁瑣，不易制作，而且需要添加防腐劑才能長時間保存。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種不需油炸的紅油脆蝦制備的工藝流程。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種紅油脆蝦制備的工藝流程，包括下述步驟：

A、分揀洗凈：先對青蝦進行分揀，挑離小蝦和殘次蝦，篩選出蝦體新鮮的蝦并對其用流動的清水反復清洗蝦體和腹部，將表面清洗干凈的青蝦拉去腸線；

B、焯水除腥：將蝦在鍋內進行焯水，加熱煮沸4-6min，去除腥味；

C、速凍：將焯水處理之后的蝦放入冰柜內速凍，冷凍溫度為-10℃至-20℃，冷凍時間為6-10小時；

D、烘焙：將冷凍蝦取出化凍并放入烘房內初烘；

E、拌蛋液：將烘焙好的蝦取出并拌上復配蛋液；

F、微波初處理：將拌好蛋液的蝦放入加熱裝置內進行微波處理，將水分含量降低到30%；

G、微波再處理：將微波處理后的蝦取出拌上紅油并再次放入加熱裝置進行微波處理；

H、調味：將步驟G所得的蝦再取出拌紅油并添加適量的香辛料；

I、包裝：將紅油脆蝦放入包裝機進行包裝。

本發明進一步設置為：所述加熱裝置為微波加熱器，所述微波加熱器包括傳送帶和微波箱，所述傳送帶用于將物料送入微波箱內，所述微波箱內設有用于通電后散發微波的磁控管。

本發明進一步設置為：所述烘房內設有熱泵干燥機，所述熱泵干燥機包括內機和壓縮機，所述壓縮機連接在內機上，所述內機放置在烘房內用于加熱烘焙蝦。

本發明進一步設置為：拌紅油的比例為微波處理時拌入總紅油量的70%，在調味處理時將剩下的30%紅油在調味時與香辛料、芝麻一起拌入。

本發明進一步設置為：所述復配蛋液內含輔料和調味料。

通過采用上述技術方案，紅油脆蝦營養豐富，味道香辣鮮美，能滿足愛辣人群的口味需要，整個制作步驟流程簡單，通過微波處理起到干燥、膨化、殺菌的作用，且整體制作時間較短，最大程度的保留了青蝦的細膩口感，開袋即可食用，簡單方便，同時由于本產品為非油炸產品，所以更加健康，具有非常好的市場前景和生產效益。

附圖說明

圖1為本發明紅油脆蝦制備的工藝流程實施例的示意圖。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對紅油脆蝦制備的工藝流程做進一步說明。

根據圖1所示，紅油脆蝦制備的工藝流程：依次為分揀洗凈，焯水除腥，速凍，烘焙，拌蛋液，微波初處理，微波再處理，調味，包裝。

分挑青蝦時，首選大小適中的新鮮淡水蝦，將殘次蝦剔除，然后用流動的清水反復清洗蝦體和蝦的腹部，最后將表面清洗干凈的青蝦拉去腸線。選擇淡水蝦容易調味，去除腸線放在最后操作，可以避免細菌交叉感染，危害食用者的身體健康。

焯水除腥時，要用沸水，時間在4到6分鐘。

將焯水處理之后的蝦放入冰柜內速凍，冷凍溫度為-10℃至-20℃，冷凍時間為6-10小時。

烘焙時，先要將冷凍蝦化凍，然后及時放入烘房內采用熱泵干燥機初烘。熱泵干燥機包括內機和壓縮機，壓縮機連接在內機上，內機放置在烘房內用于加熱烘焙蝦，化凍的蝦放置在貨架上，節省烘焙時間。

烘焙好的蝦拌上復配蛋液，復配蛋液內含輔料和調味料，已經對蛋液進行過調味；輔料的配比為番茄醬45g、淀粉75g、植物油90g、芝麻45g，調味料的配比為白砂糖15g、實用鹽6g、味精2.5g、辣椒10g、呈味核苷酸二鈉0.2g、適量香辛料。上述配比均依照青蝦1000g、雞蛋75g量調配。

微波初處理時，通過微波加熱器將蝦的水分含量降低到30%。

微波再處理時，需要拌上紅油，紅油的比例為總紅油量的70%。

微波處理后的蝦再取出拌剩下的30%紅油并添加適量的香辛料與芝麻一起攪拌，然后通過包裝機進行包裝。包裝機為市面上現有的自動食品包裝機。