[發明專利]紅油脆蝦制備的工藝流程

在審

• 申請號: 201711076463.6
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107890041A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 王光明
• 申請（專利權）人: 江蘇云塔食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：包括下述步驟：

A、分揀洗凈：先對青蝦進行分揀，挑離小蝦和殘次蝦，篩選出蝦體新鮮的蝦并對其用流動的清水反復清洗蝦體和腹部，將表面清洗干凈的青蝦拉去腸線；

B、焯水除腥：將蝦在鍋內進行焯水，加熱煮沸4-6min，去除腥味；

C、速凍：將焯水處理之后的蝦放入冰柜內速凍，冷凍溫度為-10℃至-20℃，冷凍時間為6-10小時；

D、烘焙：將冷凍蝦取出化凍并放入烘房內初烘；

E、拌蛋液：將烘焙好的蝦取出并拌上復配蛋液；

F、微波初處理：將拌好蛋液的蝦放入加熱裝置內進行微波處理，將水分含量降低到30%；

G、微波再處理：將微波處理后的蝦取出拌上紅油并再次放入加熱裝置進行微波處理；

H、調味：將步驟G所得的蝦再取出拌紅油并添加適量的香辛料；

I、包裝：將紅油脆蝦放入包裝機進行包裝。

2.根據權利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：所述加熱裝置為微波加熱器，所述微波加熱器包括傳送帶和微波箱，所述傳送帶用于將物料送入微波箱內，所述微波箱內設有用于通電后散發微波的磁控管。

3.根據權利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：所述烘房內設有熱泵干燥機，所述熱泵干燥機包括內機和壓縮機，所述壓縮機連接在內機上，所述內機放置在烘房內用于加熱烘焙蝦。

4.根據權利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：拌紅油的比例為微波處理時拌入總紅油量的70%，在調味處理時將剩下的30%紅油在調味時與香辛料、芝麻一起拌入。

5.根據權利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：所述復配蛋液內含輔料和調味料。