[發(fā)明專利]紅油脆蝦制備的工藝流程

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711076463.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN107890041A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王光明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇云塔食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：包括下述步驟：

A、分揀洗凈：先對(duì)青蝦進(jìn)行分揀，挑離小蝦和殘次蝦，篩選出蝦體新鮮的蝦并對(duì)其用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗蝦體和腹部，將表面清洗干凈的青蝦拉去腸線；

B、焯水除腥：將蝦在鍋內(nèi)進(jìn)行焯水，加熱煮沸4-6min，去除腥味；

C、速凍：將焯水處理之后的蝦放入冰柜內(nèi)速凍，冷凍溫度為-10℃至-20℃，冷凍時(shí)間為6-10小時(shí)；

D、烘焙：將冷凍蝦取出化凍并放入烘房?jī)?nèi)初烘；

E、拌蛋液：將烘焙好的蝦取出并拌上復(fù)配蛋液；

F、微波初處理：將拌好蛋液的蝦放入加熱裝置內(nèi)進(jìn)行微波處理，將水分含量降低到30%；

G、微波再處理：將微波處理后的蝦取出拌上紅油并再次放入加熱裝置進(jìn)行微波處理；

H、調(diào)味：將步驟G所得的蝦再取出拌紅油并添加適量的香辛料；

I、包裝：將紅油脆蝦放入包裝機(jī)進(jìn)行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：所述加熱裝置為微波加熱器，所述微波加熱器包括傳送帶和微波箱，所述傳送帶用于將物料送入微波箱內(nèi)，所述微波箱內(nèi)設(shè)有用于通電后散發(fā)微波的磁控管。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：所述烘房?jī)?nèi)設(shè)有熱泵干燥機(jī)，所述熱泵干燥機(jī)包括內(nèi)機(jī)和壓縮機(jī)，所述壓縮機(jī)連接在內(nèi)機(jī)上，所述內(nèi)機(jī)放置在烘房?jī)?nèi)用于加熱烘焙蝦。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：拌紅油的比例為微波處理時(shí)拌入總紅油量的70%，在調(diào)味處理時(shí)將剩下的30%紅油在調(diào)味時(shí)與香辛料、芝麻一起拌入。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油脆蝦制備的工藝流程，其特征是：所述復(fù)配蛋液內(nèi)含輔料和調(diào)味料。