[發明專利]一種肉制品防腐保鮮復配劑

在審

• 申請號: 201711076253.7
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107927144A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 宋建民;王德海;宛榮生
• 申請（專利權）人: 合肥民禎健康科技有限公司
• 主分類號: A23B4/22
• 分類號: A23B4/22;A23B4/20
• 代理公司: 安徽力瀾律師事務所34127
• 代理人: 王際復

技術領域

本發明涉及一種肉制品防腐保鮮復配劑，應用于肉制品保鮮技術領域。

背景技術

肉制品富含蛋白質，水含量也較大，對貯藏環境的要求比較嚴，極易受微生物的影響，造成產品腐敗變質，給肉制品加工起來造成巨大的經濟損失，肉和肉制品在生產、包裝、儲存、運輸、銷售等各個環節，都不可避免地會受到環境中微生物的污染而引起腐敗變質，據統計，全世界10~20%的食品損失源于各種腐敗而被遺棄，被微生物污染的食品，不但使生產商蒙受經濟和形象上的損失，同時微生物在食品上產生霉素，亦會損害消費者的健康。

我國現行的法規和標準允許使用的防腐劑不多，且用于肉類加工食品的更少，同時隨著人們生活質量的提高，人們對食品的關注度越來越高，傳統的防腐劑不被人們所接受，使用天然保鮮劑進行保鮮處理可有效改善這種狀況。

發明內容

為解決上述的問題，本發明公開了一種肉制品防腐保鮮復配劑，對肉品質的影響大大降低，降低傳統化學防腐劑的使用量，大大延長肉制品的貨架期，可有效保證人們的身體健康及保障商家的經濟利益。

本發明公布了一種肉制品防腐保鮮復配劑，按質量份數，由下列組分構成：乳酸鏈球菌素0.06~0.1份、乳酸10~20份、海藻糖10~25份、納他霉素0.1~0.2份、蒸餾水900~1000份。

本發明所含物質的功能如下：

乳酸鏈球菌素：是世界上公認的安全防腐劑，是一種由微生物代謝產生的具有很強殺菌作用的天然代謝產物，極易被人們消化道的一些蛋白酶和胰蛋白酶降解，對細菌細胞特別有效， 能夠抑制大部分革蘭陽性菌及其芽孢的生長與繁殖, 如葡萄球菌屬、鏈球菌屬、梭狀芽孢桿菌屬和芽孢桿菌屬的細菌, 特別是對金黃色葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒桿菌作用明顯。

乳酸：有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節 pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用。

海藻糖：海藻糖是由兩個葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構成非還原性糖，自身性質非常穩定，海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，被稱為生命之糖，項目產品海藻糖是一種穩定的非還原性雙糖，與生物大分子、生物膜結合，起到分子保鮮膜作用，同時具有保鮮、保濕的功效。

納他霉素：是納他爾鏈霉菌經過發酵得到的一種次級代謝產物，它分子中的疏水部分和真菌細胞質膜上甾醇分子結合，改變細胞滲透性，使細胞膜畸變；親水部分則在膜上形成水孔，引起菌內氨基酸、電解質等物質滲出，從而抑制和殺滅真菌。

采用本技術方案，本發明的有益效果是：將幾種天然保鮮劑復配在一起，不同保鮮劑各自對肉制品的細菌具有抑制和殺滅作用，同時幾種保鮮劑相互互補，大大提高了滅菌效果，可有效延長肉制品的貨架期，保證人們的飲食健康。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例一：

本發明公布了一種肉制品防腐保鮮復配劑，按質量份數，由下列組分構成：乳酸鏈球菌素0.08份、乳酸18份、海藻糖20份、納他霉素0.12份、蒸餾水1000份。

實施例二：

一種肉制品防腐保鮮復配劑，按質量份數，由下列組分構成：乳酸鏈球菌素0.09份、乳酸20份、海藻糖15份、納他霉素0.1份、蒸餾水1000份。

本發明是這樣實施的：取上述實施例中的乳酸鏈球菌素、乳酸、海藻糖、納他霉素，將其溶于蒸餾水中，然后加入肉制品浸漬30秒，浸漬完成后，結合真空包裝以及巴士滅菌處理，可有效提高肉制品的保質期，并對肉制品的肉質、色澤影響較小，可保證人們的飲食健康。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明而并非限制本發明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。