[發明專利]濃縮無花果果汁加工工藝

在審

• 申請號: 201711075186.7
• 申請日: 2017-11-06
• 公開（公告）號: CN107691926A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 遲桂麗
• 申請（專利權）人: 威海紅印食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/46;A23L2/42;A23L2/76
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別是涉及一種海帶壓片糖果的生產方法。

背景技術

海帶素有“天然微量元素寶庫”之稱，一個成人每天只要攝取0.1克海帶即可滿足對碘的需要，食用50克海帶可滿足對鈣的需要，對促進生長發育尤其是神經系統發育具有舉足輕重的作用，海帶等海藻類食品可以防止肥胖、膽結石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，并具有防癌抗癌、降低血壓、降低血糖、預防動脈硬化和血栓形成等功效。我國古醫籍中就有“海帶多食瘦人”的記載，這是關于海洋減肥食品最早的記載。因而開發海帶食品的意義重大，研究和開發海帶食品具有實實在在的社會和經濟意義，隨著時代的發展和生活節奏的加快，方便即食食品越來越受到人們的歡迎，特別是兒童、學生更是偏愛有加。以海帶為原料制成的食品很多，但是，現有的海帶鮮品、干品、飲品、粉劑等均存在食用與攜帶不方便、人體吸收利用度不高的、口感不好的問題。因此，有待于開發一種攜帶方便的、食用方便的、人體吸收利用度高、口感好的海帶食品，以滿足人們所需，克服現有海帶參食品尚存在的弊端。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種能最大限度的保持無花果營養成份，呈淡黃色的濃縮無花果果汁加工工藝。

本發明通過如下措施達到：一種濃縮無花果果汁加工工藝，其特征在于包括如下步驟：一、原料選擇和清洗，選用優質新鮮、成熟度為全熟的無花果果實，用自來水清洗無花果果皮上的浮塵并瀝干水分，二、打漿及榨汁，用打漿機對瀝干后的無花果進行打漿，再經刮板過濾器濾去果皮，保留果籽及部分粗纖維，三、均質、脫氣，在脫氣機中進行脫氣，這樣可有效防止貯存中發生不良的氧化變化，包括色澤、口味的損失和破壞，并用均質機進行均質，四、加熱、裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口，五、殺菌，封口后采用超高溫瞬時殺菌，分兩個階段進行，第一階段，溫度121℃、時間10秒，第二階段，溫度100℃，時間5～10分鐘，或采用巴氏殺菌，溫度76.6℃～82.2℃，時間20～30分鐘，六、冷卻包裝儲存，冷卻后的果汁進行檢驗、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。

本發明生產的無花果果汁呈淡黃色，色澤均勻一致，具有無花果應有的風味，汁液均勻混濁，含糖量高，口感香甜，保留了無花果原有的營養成分，是一種理想的飲品，另外，無花果果汁相對新鮮無花果具有便于儲存、節省了包裝和運輸費用、延長了無花果的貯藏時間等優點。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述：一種濃縮無花果果汁加工工藝，其特征在于包括如下步驟：一、原料選擇和清洗，選用優質新鮮、成熟度為全熟的無花果果實，用自來水清洗無花果果皮上的浮塵并瀝干水分；2/2頁二、打漿及榨汁，用打漿機對瀝干后的無花果進行打漿，再經刮板過濾器濾去果皮，保留果籽及部分粗纖維，三、均質、脫氣，在脫氣機中進行脫氣，這樣可有效防止貯存中發生不良的氧化變化，包括色澤、口味的損失和破壞，并用均質機進行均質，四、加熱、裝罐，將果汁加熱，在果汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口，五、殺菌，封口后采用超高溫瞬時殺菌，分兩個階段進行，第一階段，溫度121℃、時間10秒，第二階段，溫度100℃，時間5～10分鐘，或采用巴氏殺菌，溫度76.6℃～82.2℃，時間20～30分鐘，六、冷卻包裝儲存，冷卻后的果汁進行檢驗、裝箱，入冷藏庫低溫儲存，本發明生產的無花果果汁呈淡黃色，色澤均勻一致，具有無花果應有的風味，汁液均勻混濁，含糖量高，口感香甜，保留了無花果原有的營養成分，是一種理想的飲品，另外，無花果果汁相對新鮮載花果具有便于儲存、節省了包裝和運輸費用、延長了無花果的貯藏時間等優點。