[發明專利]一種白果飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711073485.7
• 申請日: 2017-11-05
• 公開（公告）號: CN107568542A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 卓小玲
• 申請（專利權）人: 卓小玲
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品飲料及其制備方法，具體指一種白果飲料及其制備方法。

背景技術

白果（Semen Ginkgo）為銀杏科（Ginkgoaceae）銀杏屬（Ginkgo）植物的果實，是藥食同源物質，白果品味甘美，口感香糯，口味清新，作為食療、滋補、保健食品已有 1000 多年的歷史，白果不僅富含銀杏酸（Ginkgolic acid）、銀杏酚（Bilobol）、銀杏醇（Ginnol）、銀杏黃素（Ginkgetin）、銀杏黃酮（Ginkgetin）、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、C、D等營養成分，還含內酯、膽固醇、聚戊醇等有效成分。銀杏黃酮具有抗氧化、抗衰老、抑制腫瘤和對抗血小板活化因子等作用，臨床上用于治療冠心病、心絞痛、腦血管疾病等均有較好的療效。

白果營養豐富，集食用、保健、藥用為一體，可加工制成風味獨特的菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等，是老少皆宜的保健食品，隨著社會的快速發展，對飲料的要求已向保健型、功能型、純自然型的方向轉變。國內的飲料產品中，碳酸飲料占比重大，而對人體健康有益的純自然型、保健型飲料所占比例較小。在越來越注重健康、營養、保健的基礎上，健康型飲料必然受到社會的關注。

白果飲料是一種營養價值很高的果品飲料，有補心養氣，益腎潤肺，澀精固元，延年益壽，止咳平喘等功效，且有獨特的風味。目前對于白果的開發、利用多為零食制品和休閑食品；因為白果飲料的加工工藝和成品難以保持飲料的穩定性，尤其是在產業化，規模化生產方面缺點尤為顯著，同時由于白果具有一定的毒性，飲料往往會長期大量飲用，故在安全性方面也有巨大的難度。

發明內容

為解決上述存在的問題，本發明人經過大量的實踐，終于摸索和總結出一種白果飲料及其制備方法，本發明的白果飲料不僅風味純正，在穩定性和安全性方面具有顯著的進步，同時適合產業化和規模化生產。

本發明采用以下方案實施：

一種白果飲料由以下組份組成：

白果提取物10%-30%

中草藥調節劑5%-15%

羧甲基纖維素鈉5%-10%

羥乙基纖維素5%-10%

水40%-70%

所述的中藥調節劑由桂花、甘草、生姜、鬼針草、土茯苓、野菊花組成，組成比例如下：

桂花 30-40份

甘草 30-40份

生姜 5-10份

鬼針草 10-20份

土茯苓 10-20份

野菊花 10-20份。

進一步的，所述的中草藥調節劑制備方法如下：

（1）桂花、生姜、野菊花加入提取罐中，加入相當于桂花、生姜、野菊花總質量2-4倍量的乙醇，加熱回流提取2-4小時，過濾，濾液干燥成固體即可。

（2）甘草、鬼針草、土茯苓加入提取罐中，加入相當于甘草、鬼針草、土茯苓總質量2-4倍量的水，加熱回流提取2-4小時，過濾，濾液濃縮至相對密度為1.15-1.25（50-60℃檢測），濃縮液中加入乙醇，是整個溶液乙醇濃度達到60%-80%，靜置6-12小時，過濾，濃縮濾液至無乙醇味。

（3）將桂花、生姜、野菊花提取所得的固體加入至甘草、鬼針草、土茯苓所得的濃縮液中，加入相當于總質量的1倍量的水，靜置1-5小時，過濾即得。

進一步的，所述的白果提取物由以下步驟組成：

（1）白果碾碎，加入相當于白果重量的2-4倍量的水，在酶解罐中攪拌，加入堿調節劑，調節pH值為7-8，加入纖維素酶和胰酶，酶解2-8小時，酶解溫度控制在40-60℃，酶解結束后高溫殺酶，過濾。

所述的白果為杏樹（學名：Armeniaca vulgaris Lam.）接的果實。

（2）濾液中加入堿調節劑調節溶液pH值為9-10，加入乙醇溶液，是整個溶液乙醇濃度達到60%-80%，靜置6-12小時，過濾，得濾液，濾液濃縮至無乙醇味。

進一步的，所述的纖維素酶和胰酶組成重量比例為1:2-6，優選的比例為1:4.

進一步的，所述的高溫殺酶是指將酶解液升溫至90℃以上，保溫10-15min。

進一步的，所述的堿調節劑是指采用氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉中的一種或者幾種；優選氫氧化鈉。

所述的濃縮至無乙醇味是指將濾液濃縮至乙醇含量小于0.1%或者濃縮液相對密度為1.15-1.20（55-60℃檢測）。

所述的一種白果飲料其制備方法如下：