[發明專利]甜葉菊草莓酒的勾兌工藝

在審

• 申請號: 201711073155.8
• 申請日: 2017-11-04
• 公開（公告）號: CN107629928A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 蘭偉;劉歡;張源;蘭子君
• 申請（專利權）人: 阜陽師范學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 李德勝

技術領域：

本發明涉及一種勾兌工藝，具體涉及一種甜葉菊草莓酒的勾兌工藝。

背景技術：

果酒是一種低酒精度的發酵酒，是以新鮮的水果或果汁為原料，利用酵 母菌進行發酵，再經過一系列加工制成的，果酒中含有豐富的營養成分，如： 糖、有機酸、酯類、乙醇以及多種維生素等，經常飲用可以美容養顏，促進 機體的新陳代謝及血液循環，還可以治療貧血病，預防高血壓、動脈硬化和 心腦血管方面的疾病等。就目前社會來說，果酒飲料酒中占有15-20％的比例， 平均每個人每年的果酒消費量就能達到6L。

甜葉菊(Stevia rebaudiand Bertoni)為菊科Stevia屬，原產于南美巴 拉圭東北部與巴西接壤的伊瓜蘇高地區和阿曼拜山脈，其葉子中含有豐富的 甜葉菊糖苷，葉子中的甜葉菊糖苷可以通過提純方法得到，甜葉菊糖苷的味 道和白糖很相似，甜葉菊糖苷的甜度卻比白糖高300倍，但是其熱量只有白糖 熱量的1/300[3]。甜葉菊的主要化學成分之一是甜菊糖苷類，甜菊糖苷類是 一類新型天然甜味劑，無發酵性，甜葉菊糖苷近年來在各種食品，飲料和醫 藥衛生方面都應用廣泛，享有世界“第三糖源”的美譽[3]。現代科學已證明： 甜葉菊糖苷對于高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病患者都有較好的防治效 果,喝甜菊茶,能夠促進新陳代謝，幫助緩解精神疲勞，有益于人體健康，是 現代安全保健糖料[3]。我國從1977年開始引種栽培甜葉菊，在上世紀80年代 初研究成功，我國衛生部于1985年6月批準甜菊苷可以應用于各種食品，飲料 和藥品中。

草莓(Fragaria ananassa)是薔薇科草莓屬多年生草本，花期為每年4-5 月份，果期為每年6-7月份，其果肉鮮美，酸甜可口，具有特殊的草莓水果 芳香，外形呈心形。其屬于一種具有較高研究價值和經濟價值的小漿果。草 莓中含有許多對人體有利的物質，如各種有機酸、維生素、氨基酸以及鈣、 磷、鐵等礦物質和微量元素。草莓具有潤肺生津、滋養補血、益心健腦、防 癌抗癌等功效[4]。現代醫學研究表明,草莓中的超氧化物歧化酶(SOD)具 有很強的抗氧化性，能清除人體內的氧自由基，具有抗病、抗輻射和延年益 壽的作用；其中含的維生素E和維生素C等物質有抗氧化、抗衰老的功能； 而果實中的“草莓胺”在治療障礙性貧血和白血病等多種血液病方面有著特 殊的療效[4]。

我國屬于酒的故鄉，尤其最近幾年，隨著人民生活水平的迅速提高，消 費觀念明顯改變，飲食結構發生變化，酒成了餐桌上常見的時尚，尤其果酒 是一種酒與果味的結合體，受到更多人的喜愛，也適合男女老幼，且對身體 有很多好處。同時鑒于目前在市場上將甜葉菊提取物和草莓混合勾兌的果酒 仍舊一片空白，沒有先例。故甜葉菊草莓酒具有非常大的市場經濟價值及潛 力。因此，對于這種新型的甜葉菊草莓酒的勾兌研究能為企業開發此果酒提 供一定參考，本研究未見有關文獻報道。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術提供一種甜葉菊草莓酒的 勾兌工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

甜葉菊草莓酒的勾兌工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)甜葉菊處理：取新鮮曬干的甜葉菊葉片5g→水蒸汽熏蒸1h→蒸 好的甜葉菊放入容器中加入蒸餾水200ml，60℃水浴3h得到甜葉菊糖苷提 取物；

將得到的提取物稀釋10倍、20倍、40倍、60倍、80倍，將得到五種稀釋 液，其中40倍稀釋液與2％的蔗糖溶液甜度相當；

2)草莓酒的制備：

原料的預處理

稱取草莓果實1000g，將選擇的草莓的梗去除，由于草莓的梗中含有單 寧等苦味物質，如果不去掉草莓梗，則會在破碎打漿過程中浸入果漿液中， 從而影響發酵酒體的風味。后將果實完全浸入清水中，浸泡10min后，輕輕 攪動，保持6min以上，濾去廢水，最后換蒸餾水反復沖洗幾次，以去除附著 在果實上的部分微生物和灰塵等污染物，撈出晾干；

破碎打漿

將處理過的適量草莓果實放入打漿機，為了在發酵過程中能夠使果肉與 酵母菌充分接觸,可在破碎時,將果肉破碎率達到85％以上；榨好的果汁儲存 在不銹鋼容器中，置于低溫條件下，貯存溫度在0-4℃；這樣可以抑制細菌 繁殖，減少果汁中的總菌數，保證果汁質量；

果膠酶處理