[發明專利]甜葉菊草莓酒的勾兌工藝

在審

• 申請號: 201711073155.8
• 申請日: 2017-11-04
• 公開（公告）號: CN107629928A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 蘭偉;劉歡;張源;蘭子君
• 申請（專利權）人: 阜陽師范學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 李德勝

1.甜葉菊草莓酒的勾兌工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1)甜葉菊處理：取新鮮曬干的甜葉菊葉片5g→水蒸汽熏蒸1h→蒸好的甜葉菊放入容器中加入蒸餾水200ml，60℃水浴3h得到甜葉菊糖苷提取物；

2)草莓酒的制備：

原料的預處理

稱取草莓果實1000g，將選擇的草莓的梗去除，后將果實完全浸入清水中，浸泡10min后，輕輕攪動，保持6min以上，濾去廢水，最后換蒸餾水反復沖洗幾次，以去除附著在果實上的部分微生物和灰塵等污染物，撈出晾干；

破碎打漿

將處理過的適量草莓果實放入打漿機，為了在發酵過程中能夠使果肉與酵母菌充分接觸,可在破碎時,將果肉破碎率達到85％以上；榨好的果汁儲存在不銹鋼容器中，置于低溫條件下，貯存溫度在0-4℃；

果膠酶處理

將打漿的草莓汁中添加果膠酶，添加量在20-40g/t；碎時要及時添加亞硫酸以防止草莓汁被雜菌污染和氧化；

調糖

按照果實重量的20-25％的比例將蔗糖加入到新鮮果汁中；

發酵

將調糖好的草莓果漿裝滿木桶容積約80％，加入80g/L的SO2或6％的亞硫酸，溫度保持25-28℃,1-2d即開始發酵，發酵后將果酒倒入另一個同樣的容器之中，放在12℃溫度下儲存；

澄清

將加熱至融化的瓊脂中加入0.4％的碳酸鈣，混入酒中，攪拌均勻，靜置9d左右，待沉淀完畢，加入過濾機過濾；

后熟

將過濾后的酒液，倒入干凈的發酵罐中裝滿，放在15℃-20℃、避光條件下后熟，1-2mon即可飲用；

3)勾兌：將草莓酒與提取的甜葉菊苷溶液按40：1比例混合，置于容器中在陰涼處保存。

2.根據權利要求1中所述的甜葉菊草莓酒的勾兌工藝，其特征在于：在果酒中加入抗氧化劑，同時，在灌裝時，采用熱灌裝也能有效降低氧化程度，且熱灌裝時的酒液溫度以低于70℃為宜。在貯存過程中要保證完全密封以防氧化。