[發明專利]一種富硒紅茶酵素的制作方法

在審

• 申請號: 201711069656.9
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107549799A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 鄭孝和;李翠紅;袁林喜;王張民;何磊
• 申請（專利權）人: 池州市天方富硒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 安徽深藍律師事務所34133
• 代理人: 汪鋒

技術領域

本發明涉及一種富硒紅茶酵素的制作方法，屬于食品發酵技術領域。

背景技術

酵素，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。人隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當體內酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應該合理的從體外補充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵擾。

果蔬營養成份多,是人們日常不可缺的生活食品;茶葉中微量元素豐富,是生活的必需品.而現代人因為缺硒,營養不足導致亞健康情況嚴重.尤其是當下生活節奏快,人們飲食不均,搭配不充分還導致肥胖,腸胃等各種疾病.本發明將天然的果蔬加入富硒茶葉進行配比,進行發酵制成酵素,是一種富硒營養品,富含有多種微量元素和營養成份, 營養價值提高,長期飲用,提增人體的抗耐性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富硒紅茶酵素的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

富硒紅茶酵素的制作方法，具體包括以下內容：

（1）采集果蔬40-50份洗凈，采用破碎處理，再加入其重量0.25-0.35%的淀粉酶、0.55-0.65%的纖維素酶和0.15-0.20%的抗壞血酸，然后送入膠體磨中進行磨漿后，離心分離，制得果蔬漿；

（2）將新鮮茶葉20-25份，殺青后放入冷凍庫藏，然后洗凈切碎，備用；

（3）將新鮮木耳8-10份，洗凈后搗碎成漿，得木耳漿，備用；

（4）將步驟（3）木耳漿倒入步驟（1）果蔬漿中，攪拌混勻，然后接入(2)茶葉末，按一定比例加入益生菌種；采用酵素器發酵，在溫度為≤36－38℃的條件下發酵35天以上；再置于10-15℃條件下密閉貯存1-2個月進行后熟，然后再經過濾、調配、灌裝、封口即得成品。

所述的步驟（1）中果蔬選自玉米、番茄、白菜、蘋果、哈密瓜和草莓中一種或多種。

所述的步驟（1）中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纖維素酶和0.20%的抗壞血酸。

所述的步驟（1）中加入富硒木耳。

所述的步驟（2）中加入富硒茶樹葉。

所述的步驟（4）中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌種。

本發明的有益效果：

與常規酵素發酵工藝相比，本發明富硒紅茶酵素，采用富硒水果，富硒食用菌與富硒茶葉進行封閉發酵，所得濃縮汁液，產品風味獨特，味道香甜爽口帶酸味，因含有茶多酚，茶多糖，咖啡堿，氨基酸、益生菌，以及蛋白質，脂肪，碳水化合物，硒、鉀，鈣，鋅等多成分微量元素，更具營養和保健作用，且具有促進新陳代謝、健胃養腸、抗氧化能力等功效，相比目前市場上的產品屬富硒功能產品, 可作為保健品的補充品，又可做為膳食用品；尤其為一些在進行減肥的人群提供即營養又抗疲勞作用。

具體實施方式

實施例1：富硒紅茶酵素的制作方法，具體包括以下內容：

（1）采集果蔬45份洗凈，采用破碎處理，再加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纖維素酶和0.20%的抗壞血酸，然后送入膠體磨中進行磨漿后，離心分離，制得果蔬漿；

（2）將新鮮富硒茶葉22份，殺青后放入冷凍庫藏，然后洗凈切碎，備用；

（3）將新鮮富硒木耳10份，洗凈后搗碎成漿，得木耳漿，備用；

（4）將步驟（3）木耳漿倒入步驟（1）果蔬漿中，攪拌混勻，然后接入(2)茶葉末，按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌種；采用酵素器發酵，在溫度為≤36－38℃的條件下發酵35天以上；再置于10-15℃條件下密閉貯存1-2個月進行后熟，然后再經過濾、調配、灌裝、封口即得成品。

所述的步驟（1）中果蔬選自玉米、番茄、白菜、蘋果、哈密瓜和草莓中一種或多種。