[發(fā)明專利]一種蛋黃酥餅的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711069635.7
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107549256A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李翠紅;鄭孝和;楊普;程華平;朱敏
• 申請（專利權(quán)）人: 池州市天方富硒生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/22;A21D13/28
• 代理公司: 安徽深藍律師事務(wù)所34133
• 代理人: 汪鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛋黃酥餅的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃酥餅是一種老少皆宜的糕點食品，但目前的所公開的原味蛋黃酥餅，口味比較單一，口感僵硬、粘牙，其表面多油脂、碎渣，不容易受到消費者的歡迎，在掰分過程中，且現(xiàn)有技術(shù)采取由超市的糕點部或由定點糕點作坊鋪進行全手工加工供貨，原料復(fù)雜、工作強度大、效率低、成品的品質(zhì)難以保持一致；另外，在人們?nèi)粘Ｉ顚Φ包S酥的口味和營養(yǎng)的要求也在逐漸升高，市場上的蛋黃酥已經(jīng)不能夠滿足人們的日常需求，高營養(yǎng)且具有一定養(yǎng)生的蛋黃酥越來越受到消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

為了滿足人們的日常需求，本發(fā)明的目的在于提供一種蛋黃酥餅的制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

蛋黃酥餅的制備方法，具體包括以下內(nèi)容：

（1）將黃油30-40份倒入攪拌機中攪拌5-10分鐘，再向其中加入鮮奶20-25份、食鹽25-30份，攪拌8-10分鐘，得到混合料；

（2）稱取優(yōu)質(zhì)面粉80-90份，紅棗粉20-25份加入和面機中，混合均勻后，加入步驟（1）混合料，和面均勻，再加入2.0%-3.0%干酵母粉以及適量的純凈水，調(diào)節(jié)混合料的含水量20wt%-30wt%，攪拌5-10分鐘后制成面皮，再將油酥包在面皮中，并用開酥機開酥后卷起，置于溫度為28-30℃條件下醒發(fā)1-1.5h，備用 ；

（3）采摘新鮮黃瓜和西紅柿，洗凈后按等質(zhì)量混合，混勻后再向其中加入10%-12%抗壞血酸鈉溶液后進行打漿，濾過取漿液，備用；

（4）將雞蛋打碎，分離蛋黃和蛋清，再將蛋黃攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾去表面的泡沫，得到蛋液，備用；

（5）用刷子將步驟（3）預(yù)處理好的漿液均勻刷在步驟（2）成型好的面皮上，在室溫下自然晾干；

（6）將步驟（4）預(yù)處理好的蛋液再次均勻的步驟（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤15-20min，控制烘烤箱的溫度為250-270℃，烘烤后取出酥餅，包裝即得。

所述的面皮置于溫度為30℃條件下醒發(fā)1h。

所述的烘烤箱中烘烤18min，控制烘烤箱的溫度為260℃。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的蛋黃酥餅原料天然綠色，制成的酥餅口感細膩，油而不膩、香酥適口，酥餅的外表面涂刷了蔬菜漿液和蛋液，富含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、胡蘿卜素等，口味豐富，樣式新穎，同時還具有美容養(yǎng)顏、健胃消食的功效。

具體實施方式

實施例1：蛋黃酥餅的制備方法，具體包括以下內(nèi)容：

（1）將黃油35份倒入攪拌機中攪拌8分鐘，再向其中加入鮮奶22份、食鹽28份，攪拌10分鐘，得到混合料；

（2）稱取優(yōu)質(zhì)面粉85份，紅棗粉22份加入和面機中，混合均勻后，加入步驟（1）混合料，和面均勻，再加入2.5%干酵母粉以及適量的純凈水，調(diào)節(jié)混合料的含水量25wt%，攪拌10分鐘后制成面皮，再將油酥包在面皮中，并用開酥機開酥后卷起，置于溫度為30℃條件下醒發(fā)1h，備用 ；

（3）采摘新鮮黃瓜和西紅柿，洗凈后按等質(zhì)量混合，混勻后再向其中加入10%-12%抗壞血酸鈉溶液后進行打漿，濾過取漿液，備用；

（4）將雞蛋打碎，分離蛋黃和蛋清，再將蛋黃攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾去表面的泡沫，得到蛋液，備用；

（5）用刷子將步驟（3）預(yù)處理好的漿液均勻刷在步驟（2）成型好的面皮上，在室溫下自然晾干；

（6）將步驟（4）預(yù)處理好的蛋液再次均勻的步驟（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤18min，控制烘烤箱的溫度為260℃，烘烤后取出酥餅，包裝即得。