[發(fā)明專利]一種蛋黃酥餅的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711069635.7 | 申請日： | 2017-11-03 |
| 公開（公告）號： | CN107549256A | 公開（公告）日： | 2018-01-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李翠紅;鄭孝和;楊普;程華平;朱敏 | 申請（專利權(quán)）人： | 池州市天方富硒生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/062 | 分類號： | A21D13/062;A21D13/22;A21D13/28 |
| 代理公司： | 安徽深藍(lán)律師事務(wù)所34133 | 代理人： | 汪鋒 |
| 地址： | 245100 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蛋黃 制備 方法 | ||
1.一種蛋黃酥餅的制備方法，其特征在于，具體包括以下內(nèi)容：
（1）將黃油30-40份倒入攪拌機中攪拌5-10分鐘，再向其中加入鮮奶20-25份、食鹽25-30份，攪拌8-10分鐘，得到混合料；
（2）稱取優(yōu)質(zhì)面粉80-90份，紅棗粉20-25份加入和面機中，混合均勻后，加入步驟（1）混合料，和面均勻，再加入2.0%-3.0%干酵母粉以及適量的純凈水，調(diào)節(jié)混合料的含水量20wt%-30wt%，攪拌5-10分鐘后制成面皮，再將油酥包在面皮中，并用開酥機開酥后卷起，置于溫度為28-30℃條件下醒發(fā)1-1.5h，備用 ；
（3）采摘新鮮黃瓜和西紅柿，洗凈后按等質(zhì)量混合，混勻后再向其中加入10%-12%抗壞血酸鈉溶液后進行打漿，濾過取漿液，備用；
（4）將雞蛋打碎，分離蛋黃和蛋清，再將蛋黃攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾去表面的泡沫，得到蛋液，備用；
（5）用刷子將步驟（3）預(yù)處理好的漿液均勻刷在步驟（2）成型好的面皮上，在室溫下自然晾干；
（6）將步驟（4）預(yù)處理好的蛋液再次均勻的步驟（5）面皮上；然后送入烘烤箱中烘烤15-20min，控制烘烤箱的溫度為250-270℃，烘烤后取出酥餅，包裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酥餅的制備方法，其特征在于，所述的面皮置于溫度為30℃條件下醒發(fā)1h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃酥餅的制備方法，其特征在于，所述的烘烤箱中烘烤18min，控制烘烤箱的溫度為260℃。
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