[發明專利]一種玫瑰花餅的制備方法

在審

• 申請號: 201711069255.3
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107691581A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 李翠紅
• 申請（專利權）人: 李翠紅
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 安徽深藍律師事務所34133
• 代理人: 汪鋒

技術領域

本發明涉及一種玫瑰花餅的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

玫瑰花早在隋唐時期就倍受宮廷貴人的青睞；其花朵主要用于觀賞、食用及提煉香精玫瑰油；玫瑰花甘苦、性溫，具有多種藥用價值，其最明顯的功效是理氣解郁、活血散瘀和調經止痛，另外，玫瑰花藥性溫和，初開的花朵及根可入藥，能夠溫養人的心肝血脈、舒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多種微量元素，維生素C含量高，玫瑰花可制作各種茶點、如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰醬菜、玫瑰膏等。

現有食品加工中餅餡的種類各式各樣，人們對餅餡的口味、口感、營養價值等的要求越來越高，而工業化大規模生產又要求其制備工藝應簡單高效；市面上已有用鮮花作為主要原料的餅餡，然而其加工工藝粗燥，一方面餅餡的營養價值并不高，另一方面餅餡的口味和口感均欠佳。

發明內容

為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種玫瑰花餅的制備方法。

本發明采用如下技術方案：

玫瑰花餅的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）采集新鮮玫瑰花，清洗干凈后，先放入10%-15%檸檬酸水溶液中浸泡20-25小時，然后將玫瑰花撈出，然后放入蒸汽中燙漂，所述的燙漂溫度為50-70℃，燙漂時間為5-10分鐘；然后與糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷卻后的玫瑰花進行烘干磨粉，烘干溫度為90-95℃，烘干時間為30-50分鐘，所述的糖水用開水配制糖水，糖、水比例為1:20-25；

（2）稱取低筋面粉、糯米粉、黃豆粉，按5-8:2-3:1的混合比例混勻；

（3）輔料的配制：稱取黃油40-60重量份，用電動打蛋器打至發白，然后向其中加入白砂糖35-40份、全蛋液30-35份、茶籽油10-15份、食用鹽20-25份，勻速攪拌均勻，制得黃油蛋奶糊；

（4）將步驟（3）制成的輔料加入步驟（2）混合面粉中，所述的輔料與混合面粉的混合比例為1:15-20；混勻后接入3.5%-4.0%即發干酵母以及適量的去離子水，調節混合料的含水量8wt%-10wt%，置醒發箱中發酵70-80min，醒發箱中溫度控制在27-32℃；

（5）取出發酵好的面團，將面團輕輕揉光，壓制制型，然后將步驟（1）玫瑰花粉作為餡料包入面團中，不能出現破皮露餡現象，最后將面團送入烘烤箱中烘烤15-20min，烘烤溫度為190-210℃。

所述的燙漂溫度為60℃，燙漂時間為10分鐘。

所述的低筋面粉、糯米粉、黃豆粉按6:2.5:1的混合比例混勻。

所述的面團送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤溫度為200℃。

本發明的有益效果：

與現有技術相比，本發明的玫瑰花餅配方合理，制作方法簡便，通過添加玫瑰花粉提高餅餡的口味與口感，使鮮花香味更自然濃郁，且具有維生素、玫瑰精油等很高的營養價值，其制成的玫瑰花餅軟，口感細膩，入口即化，深受消費者喜愛。

具體實施方式

實施例1：玫瑰花餅的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）采集新鮮玫瑰花，清洗干凈后，先放入10%檸檬酸水溶液中浸泡22小時，然后將玫瑰花撈出，然后放入蒸汽中燙漂，所述的燙漂溫度為60℃，燙漂時間為10分鐘；然后與糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷卻后的玫瑰花進行烘干磨粉，烘干溫度為90℃，烘干時間為40分鐘，所述的糖水用開水配制糖水，糖、水比例為1:22；

（2）稱取低筋面粉、糯米粉、黃豆粉，按6:2.5:1的混合比例混勻；

（3）輔料的配制：稱取黃油50重量份，用電動打蛋器打至發白，然后向其中加入白砂糖35份、全蛋液30份、茶籽油12份、食用鹽22份，勻速攪拌均勻，制得黃油蛋奶糊；

（4）將步驟（3）制成的輔料加入步驟（2）混合面粉中，所述的輔料與混合面粉的混合比例為1:18；混勻后接入3.5%即發干酵母以及適量的去離子水，調節混合料的含水量10wt%，置醒發箱中發酵75min，醒發箱中溫度控制在30℃；

（5）取出發酵好的面團，將面團輕輕揉光，壓制制型，然后將步驟（1）玫瑰花粉作為餡料包入面團中，不能出現破皮露餡現象，最后將面團送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤溫度為200℃。