[發(fā)明專利]一種玫瑰花餅的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711069255.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107691581A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李翠紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李翠紅
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 安徽深藍(lán)律師事務(wù)所34133
• 代理人: 汪鋒

1.一種玫瑰花餅的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）采集新鮮玫瑰花，清洗干凈后，先放入10%-15%檸檬酸水溶液中浸泡20-25小時(shí)，然后將玫瑰花撈出，然后放入蒸汽中燙漂，所述的燙漂溫度為50-70℃，燙漂時(shí)間為5-10分鐘；然后與糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷卻后的玫瑰花進(jìn)行烘干磨粉，烘干溫度為90-95℃，烘干時(shí)間為30-50分鐘，所述的糖水用開(kāi)水配制糖水，糖、水比例為1:20-25；

（2）稱取低筋面粉、糯米粉、黃豆粉，按5-8:2-3:1的混合比例混勻；

（3）輔料的配制：稱取黃油40-60重量份，用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白，然后向其中加入白砂糖35-40份、全蛋液30-35份、茶籽油10-15份、食用鹽20-25份，勻速攪拌均勻，制得黃油蛋奶糊；

（4）將步驟（3）制成的輔料加入步驟（2）混合面粉中，所述的輔料與混合面粉的混合比例為1:15-20；混勻后接入3.5%-4.0%即發(fā)干酵母以及適量的去離子水，調(diào)節(jié)混合料的含水量8wt%-10wt%，置醒發(fā)箱中發(fā)酵70-80min，醒發(fā)箱中溫度控制在27-32℃；

（5）取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將面團(tuán)輕輕揉光，壓制制型，然后將步驟（1）玫瑰花粉作為餡料包入面團(tuán)中，不能出現(xiàn)破皮露餡現(xiàn)象，最后將面團(tuán)送入烘烤箱中烘烤15-20min，烘烤溫度為190-210℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰花餅的制備方法，其特征在于，所述的燙漂溫度為60℃，燙漂時(shí)間為10分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰花餅的制備方法，其特征在于，所述的低筋面粉、糯米粉、黃豆粉按6:2.5:1的混合比例混勻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰花餅的制備方法，其特征在于，所述的面團(tuán)送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤溫度為200℃。